这是自己做的一坛浆水,里面的浆水菜我用的是甘蓝菜。
从坛中舀出一大碗浆水500L左右,浆水要清清亮亮的。
取出200g浆水菜,切细丝,挤干水分。
准备鱼片: 四斤的草鱼,去掉头,约整条鱼的三分之一,头留作鱼头泡饼用,去除鱼骨,剩下的片成片。 把鱼片片好后,加一勺盐加两勺料酒,抓匀,放十分钟,然后再用清水洗净鱼片,去除杂质血水和腥味儿。 鱼片沥除水分,加淀粉抓匀上浆,再加一小勺油固浆。放置十分钟。
这是准备好的辅料,放在一个盘子里,用着方便,也免得手忙脚乱拉下哪种。 炒锅上花生油,半勺猪油,下葱姜蒜麻椒炒香后,下浆水菜炒个四五分钟,倒入准备好的浆水,加盐调味儿,浆水的量根据鱼片的量定,出锅前正好没过鱼为最合适。 煮上四五分钟,捞出浆水菜,放盆底,然后汤中下入鱼片煮。 水开后鱼片煮两三分钟就关火。 (炒浆水菜忘记拍图片了)
关火后,把小葱花干辣椒放在鱼盆中间,浇上热油增香,加点味精,美味即成了。
这是另一盆的效果图。 汤可以再略略多一点。 整体感受: 汤清肉白。鱼肉不腻,不腻,鱼汤酸爽,酸爽,大热天的来上一碗酸酸爽爽的鱼汤,美滴很啊。
鱼片要洗干净,鱼片的薄厚要均匀。 浆水要清清亮亮的。 浆水菜的做法,在另一个菜谱里。