小龙虾买来后先用高度白酒杀菌一会，再放入白水浸泡10分钟左右，然后倒掉水重新换水浸泡吐吐脏（浸泡时间根据自己情况定，一般是浸泡2小时左右，中途换几次水）
泡完水后的小龙虾剪头去掉里面沙包、从尾部抽出虾线、虾尾开背容易入味、沥干水分，放入高度白酒和10克盐浸泡10分钟杀菌，另外，蒜打成蒜末要冲水清洗下沥干备用。
起锅烧油七成热的时候放入小龙虾油炸30秒钟（如果锅小分两次炸制）颜色变红后，倒出沥油。
再次起锅烧油四成热放入准备好的四分之三的蒜末，中小火慢慢熬炒至颜色微黄后，放入炸好的小龙虾，倒入啤酒、盐、糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均匀盖锅盖中大火闷煮15分钟左右。
然后大火收汁，最后出锅前放入剩余的蒜末翻炒一下即可装盘了。