新鲜哈拉巴冷水浸泡1个小时，泡去血水。
准备葱段，姜、八角、干辣椒，大蒜瓣。
哈拉巴冷水下锅放入料酒焯水。
开锅后撇去浮沫，焯水10分钟左右。
焯好水的哈拉巴用温水洗去杂质。
哈拉巴放入炖锅中，添入老汤或温清水，放入葱、姜、八角、干辣椒，炖煮40-60分钟。
蒜瓣放进蒜缸中，放少许盐捣成蒜泥。
蒜泥放入小碗中，放入一品鲜酱油、少许味精和香油拌匀。
捞出煮好的哈拉巴放入盆中，凉至不烫手状态。
将肉从骨头上剃下，顺着纹理撕成小块装盘。
成品，做法简单，软烂咸香，老少皆宜。