奶油烤平鱼附杂拌

作者： 鱼歌畅碗

疫情期间取消堂食，每每遛弯经过大地西餐厅，很受诱惑，想起奶油烤鱼和奶油烤杂拌的味道，陷入遐想。自己动手试试吧，家里冰箱有做烘焙剩的奶油，黄油和各种调料，经过近2个小时的烹制，真的很成功，味道棒棒哒！烤鱼与杂拌和在一起，一菜双吃😁

用料

• 主材：
• 平鱼 1条
• 泥肠 2根
• 培根 4片
• 白酱：
• 面粉 30克
• 黄油 30克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 200克
• 蒸熟的土豆 1个
• 盐 适量
• 清水 适量
• 炒料：
• 葱头 半个
• 平菇 4朵
• 黄油 30克
• 白葡萄酒 适量
• 盐 适量
• 其他附料：
• 马苏里拉奶酪 适量
• 车达干酪碎 适量
• 黑胡椒 适量

奶油烤平鱼附杂拌的做法步骤

步骤 1

第一步：30克黄油化开后，加入30克面粉，小火炒熟后加入100克淡奶油和200克牛奶，中火熬成粘稠可流动状态，用盐调味，然后把蒸熟的土豆碾碎加入，制成白酱，备用。 第二步：30克黄油化开，将葱头碎和平菇片炒熟，加白葡萄酒烹香，用盐调味后备用。 第三步：平鱼开膛洗净后，用盐和姜涂抹，撒上干面粉，40克黄油化开，两面煎熟，加白葡萄酒烹透增香。 第四步：烤盘按层次放入白酱，炒好的葱头香菇，煎好的平鱼和泥肠、培根，炒好的葱头香菇，白酱，最后撒上奶酪。入烤箱，上下火180度烤20分钟。

步骤 2

平鱼一条，鱼背上打上花刀，用姜和盐涂抹一下，再撒上干面粉，用黄油煎熟，并且用白葡萄酒烹透去腥增香。

步骤 3

平菇4朵，葱头半个

步骤 4

做白酱用一般的面粉就可以，无所谓高筋、低筋。网上有说可以多做一些白酱存起来随时用，本人认为没有必要，随吃随做比较好。

步骤 5

淡奶油和牛奶

步骤 6

蒸熟的土豆

步骤 7

黑胡椒和白葡萄酒

步骤 8

马苏里拉奶酪拉丝效果很好，也很香，车打干酪碎可以起调色的作用。

奶油烤平鱼附杂拌的小贴士

因为都是家常做法，有点做饭基础的都可以操作，所以省略了步骤。小贴士如下：1.炒白酱时面粉断生就可以，不要炒糊，否则白酱不白了，如果白酱很粘稠可以加入一点清水调至粘稠可流动状态。2.平鱼一定要煎熟，也可以是鳕鱼。3.杂拌还可以加入煮熟的鸡蛋，焯好的西蓝花🥦，芦笋等，根据个人爱好，只是不要放水分大的黄瓜类和绿叶菜等。

菜谱创建时间：2022-06-05 11:43:34