1、牛腩切块，冷水下锅，大火烧开，撇去表面浮沫，将牛腩捞出沥水备用，大蒜切好备用，肉汤过滤杂质后备用。 2、热锅滑油后，倒入凉油、黄冰糖，小火熬成琥珀色，将牛腩上糖色。 3、倒入葱、姜、大蒜、肉桂、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽，沿锅边倒入酒，翻炒出香料的香气（该步骤与烘焙中香料焙好同理）。 4、倒入肉汤，大火烧开，小火慢炖1.5小时，关火，建议静置一晚。静置这一步的作用在于，可以使牛肉在长时间慢炖后还可以保持一定形状，同时口感酥烂，这也是红烧牛尾的关键。 5、胡萝卜、土豆、洋葱，切成滚刀块，西红柿顶部用小刀切出十字形，用开水浇后可以将表皮轻松剥下。热锅凉油，将胡萝卜、土豆、洋葱迅速过油煸炒。加入西红柿，炒出西红柿的红油后，倒入肉锅，同时加入番茄酱，看自己口味决定用量，再小火慢炖1.5小时。 6、根据个人口感决定最终是否要大火收汁，按照我的经验，不收汁会好一些。