1.冷水放入鸡肉块，姜2片，料酒适量，焯水三分钟。捞出过常温水，洗净，控干。
2.锅中放入适量菜籽油，葱姜蒜，干辣椒，花椒麻椒，八角香叶桂皮，小火炒香。（小茴香不放） 还可增加芹菜，香菜，香葱，洋葱榨油提香。
3.香味浓郁后，下鸡肉翻炒几分钟。 4.加入适量生抽，一大勺辣豆瓣酱，翻炒数下。5.倒入泡好的干蘑菇和汤，再适当添加些热水。 6.放入冰糖，小茴香，水开后尝味道，调味。 7.开锅后，转中火，炖1.5个小时，尝着软硬合适就关火。年轻人喜欢有韧劲的肉质，牙口不好的喜欢软烂脱骨的，看个人喜好。（也可转入砂锅中小火慢炖，或者转入电压力锅里） 配菜还可以添加白不老豆角和土豆条。