猫山王榴莲蛋糕

作者： Dousimimi

邻居送了个蛋糕给小朋友，本来他是不吃榴莲的，我就吃了。 吃完了小朋友说他爱吃榴莲，让我还一个给他。 于是用纸杯蛋糕的方子摸索了下烤箱的烘烤时间，第一次尝试大蛋糕抹面裱花。 本方子是用烫面水浴法，这样烤出来的蛋糕体看上去像轻芝士蛋糕一样细腻。 这个方子还可以做6寸西瓜蛋糕以及长方形烤盘瑞士卷，分别记录了用量以及烤箱温度和时间。

用料

• 🍰8寸榴莲蛋糕
• ▶️蛋糕胚(8寸)
• 冰鸡蛋 5个(~60g/只)
• 玉米油 55克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 70克
• 糖粉 40克
• 海盐 1.5克
• 柠檬精 15滴左右
• ▶️内陷+抹面
• 淡奶油 500克
• 糖粉 25克
• 香草精 2-3滴
• 柠檬精 2-3滴
• 猫山王榴莲 150克
• ▶️裱花奶油霜
• 淡奶油 200克
• 黄油 30克
• 糖粉 10克
• 🍰6寸西瓜蛋糕
• ▶️西瓜皮(32*38mm烤盘)
• 鸡蛋 4个(~60g/只)
• 其他材料 80%比例
• 抹茶粉 5克
• ▶️西瓜囊(6寸)
• 鸡蛋 3个(~60g/只)
• 其他材料 60%比例
• 红曲粉 5克
• 🍰瑞士卷
• ▶️蛋糕胚(32*38烤盘)
• 鸡蛋 6个(~60g/只)
• 其他材料 120%比例
• ▶️奶油馅
• 淡奶油 200-250克
• 糖粉 10-12克

猫山王榴莲蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清。 蛋清（冰）里面加入海盐滴入柠檬精，分三次加入糖粉，打发成这个状态。 因为是做榴莲蛋糕，要承重，蛋白需要打发得稍微硬挺一点。

步骤 2

此蛋糕用烫面法做： 玉米油加热到可以看到油纹，关火，筛入低筋面粉，翻拌均匀放凉待用。 分离后的蛋黄中加入牛奶，打散混合均匀，将上述准备好的蛋糕糊倒入牛奶鸡蛋中，一字型划拌均匀。 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，混合均匀后倒回蛋白霜，如视频手法翻拌均匀。 具体步骤详见纸杯蛋糕的方子。

步骤 3

翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具。

步骤 4

西门子烤箱： 125度35分钟 135度20分钟 150度10分钟

步骤 5

烤好的蛋糕倒扣。 温热的时候取出蛋糕。 待凉透以后切片，分三等分。

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步骤 6

步骤 6

准备内陷和抹面的奶油： 淡奶油中加入糖粉，滴上柠檬精和香草精，打发到8-9分，用于抹面。

步骤 7

放一层蛋糕片，抹上差不多同等厚度的奶油。 放第二层，继续抹上奶油霜，然后均匀一点放上榴莲肉，再抹点一层薄薄的奶油。 放第三层，抹上奶油霜，封住抹平。 在侧面抹上奶油霜，封住抹平。

步骤 8

准备裱花奶油： 30g黄油软化，打发蓬松。 加入糖粉，倒三分之一淡奶油混合打发。 分两次倒入剩余淡奶油，混合然后打发到9-10分状态。 用Wilton2A和8B挤出圆球和齿轮造型。放几颗蓝莓点缀，并在蓝莓周围撒上糖霜。

步骤 9

切开

步骤 10

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步骤 11

西瓜蛋糕 6寸西瓜囊 西门子烤箱： 125度25分钟 135度15分钟 150度10分钟

步骤 12

切开

步骤 13

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步骤 14

烤盘：38*32mm 西门子烤箱：150度20分钟；170度5分钟。

步骤 15

抹上奶油，靠近卷头的地方堆高

步骤 16

可以卷圆

步骤 17

也可以卷扁

步骤 18

多余的边角料可以叠成奶油小方

猫山王榴莲蛋糕的小贴士

‼️榴莲蛋糕中奶油馅的糖含量取决于榴莲肉的甜度。如果榴莲很甜，打发奶油可以减少糖粉比例，如果榴莲不怎么甜，就维持现有比例。

菜谱创建时间：2022-06-04 16:55:38