土豆洗净去皮切丝，丝要切细些，考验刀工的时候到了。
切好的土豆丝放入清水泡一下，沥干水分。
锅中烧水，水开后放入土豆丝，焯水一分钟左右捞出，别焯时间太长，那样土豆丝就不脆了。
焯好的土豆丝过两遍凉水，控净水备用
锅中放油，放入花椒，小火炒香，花椒有点糊的时候关火。
捞出花椒，趁油热放入辣椒段，炒至辣椒段变色，不要炒糊，直接把热油浇到土豆丝上。
放入所有的调料和香菜段，拌匀。
装盘，酸脆爽口，下酒又下饭。（香菜没有了，放了一点香葱）