钻石纹贝果，无糖低油好吃无负担

作者： 硕果满屋

西方的贝果，就像我们的烤馒头片，很健康很耐吃，关键是无糖少油，完全可以做主食吃。孩子们的最爱，百吃不厌！ 烤出钻石纹的贝果，不仅颜值高，更重要是钻石纹完美诠释了贝果外壳劲脆里面嫩软的惊艳口感。 贝果的做法在面包里算是简单的和不费时间的，一个成功的面团就搞定。然而就因为没有繁复的工艺，反倒是得到一个成功的面团（温度筋度）使很多人在贝果路上受到了挫折。 一起加油吧，拿出耐心和信心，不用百炼成钢的辛苦，你也可以获得璀璨的钻石💎！

用料

• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 100克
• 全麦粉 100克
• 干酵母 5克
• 盐 10克
• 冰水 310克
• 黄油 25克
• 糖（糖水用） 40克
• 水（糖水用） 1000克

钻石纹贝果，无糖低油好吃无负担的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料放机器里。低速2档3分钟，无干粉，成面团。5档5分30秒，揉成光滑的面团，即初级扩展阶段。面团撑开为弹性不好的手套膜状态，洞是圆的。

步骤 2

加入室温的黄油，3档3分钟至黄油面团混合。

步骤 3

五档2-3分钟，完全扩展阶段手套膜。6档30秒左右使面团更亮。

步骤 4

面团放置保温盒，23度基础发酵40分钟。1.5-2倍大即可。发酵好分成10个小圆面团，大概83克一个。冷藏20分钟-6小时。

步骤 5

面团擀开，底部略宽，按压在案板上

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步骤 6

步骤 6

从上到下卷起来。卷的时候一定要紧，像卷寿司卷

步骤 7

接口捏实，朝上，一端搓成尖尖的，一端剪开

步骤 8

把尖的一段放在剪开的端塞紧，如图从最外侧向里捏实。

步骤 9

放在烤盘上最后发酵23度30-40分钟

步骤 10

这是发酵好长大的面团。

步骤 11

预热烤箱230度。1000克水，40克白糖。水开后转小火捏口朝下煮30秒。翻面再煮30秒捞出放烤盘。

步骤 12

220度17分钟即可。

步骤 13

贝果真是可盐可甜的，这是搭配水果版。

步骤 14

这是芝士火腿。

钻石纹贝果，无糖低油好吃无负担的小贴士

1，发酵一定不能过了。 2，和面时间控制在18分钟内，面团不能超过26度。天气热需要和面时加冰块降温。 3，剩下的冻起来，自然化冻，高温烤1分钟。也可切开涂抹黄油砂糖再烤，好吃。

菜谱创建时间：2022-06-04 00:56:39