鸡洗净，沥干。 花椒和盐以1:10的比例小火干炒，直至盐微微发黄。 盐花椒晾凉以后均匀涂抹在鸡身（肚子里也要涂）。放入冰箱冷藏过夜。 次日，鸡洗净。 锅中加水、生姜、葱、料酒和鸡。大火煮开后，撇去浮末，小火50分钟。关火后，在锅中闷1小时。