台山蛋黄咸肉粽

作者： 芋圆7987

因为长期在广州生活、工作，加上现在疫情期间回去乡下又比较麻烦，有些单位还要申请外出报备先可以翻，直接学算啦😂过年到现在都冇翻过乡下🌚

用料

• 糯米 1250克
• 粽叶 80-90片（尽量多，因为有些会裂了漏米，就要更换）
• 绿豆 100克
• 咸蛋黄 13个
• 五花肉 500克
• 腊肠 2条
• 瑶柱 30颗
• 盐 适量
• 红豆 200克
• 绳子 适量
• 红蓝 适量（可有可无）
• 生抽 适量
• 五香粉 适量
• 耗油 适量

台山蛋黄咸肉粽的做法步骤

步骤 1

备料（前晚提早准备1-3） 1.腌肉（适量盐，生抽，耗油，五香粉） 2.泡豆（红豆，脱皮绿豆） 3.粽子叶，修剪头尾，然后水煮20分钟左右(煮过的叶子没那么容易裂）煮完直接用水泡到包之前捞出来用。 4.绳子（包前放进去粽叶盆一起泡半个小时左右，泡太久绳子容易断） 5.糯米洗干净，沥水。加入泡好的红豆，脱皮绿豆，加适量盐，鸡精搅拌均匀。 6.蛋黄对半切，腊肠切粒，瑶柱清水洗一下即可（泡久没有味道了）

步骤 2

开始包粽子拉，拿一片比较宽的叶子，背面向内折（背面在里面没那么容易裂）形成一个漏斗形状。

步骤 3

加两勺糯米垫底，压平。

步骤 4

把馅料放中间

步骤 5

加一片叶子上去，记得弄服帖，不然米会在边边漏出来（记得所有叶子都是背面在里面哦）

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步骤 6

步骤 6

再加两勺糯米

步骤 7

叶子太小的话，可以再加一片叶子，再包起来。

步骤 8

整理造型，把糯米最顶端的叶子折下来。

步骤 9

粽子上部三圈

步骤 10

下部三圈

步骤 11

两条绳子交叉换位

步骤 12

打结固定，再打一个结防脱。

步骤 13

包好，就可以下锅啦！

步骤 14

先把粽子放在高压锅里，再加水，水位淹没粽子，我这个一次好像能放13条左右，选择一小时。

步骤 15

一小时后，放气打开，可以翻一下粽子，再压一小时。（普通电煲汤锅，我煲四个小时，中间要加水和翻粽子，以防最上面的粽子不熟）

步骤 16

可以吃啦

步骤 17

完美！

菜谱创建时间：2022-06-03 19:31:27