汤汁浓郁嫩滑绵软的西红柿炒鸡蛋

作者： 肥叔厨房

在网上搜索“中国人学的第一道菜”，结果表明，西红柿炒鸡蛋占了8成之多！不知道数据是怎样得来的，但我是真的从这道菜开始的。这是一道极其简单，但又好看好吃，又有中国特色的家常菜。这道菜没难度，但要精益求精也是可以的，今天就分享一下我的做法。

用料

• #食材
• 西红柿2个约300克，鸡蛋4个，小葱3-4根
• #调味料
• 蚝油

汤汁浓郁嫩滑绵软的西红柿炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

没错我只用蚝油调味，绝不另加番茄酱和白糖。

步骤 2

在西红柿表面浅浅的打一个十字刀，放入盆中，倒入沸水焯烫20秒左右，然后立即放入冷水中；

步骤 3

这样就可以轻轻撕去表皮，不要烫太久，否则你撕下来的会很厚，带着果肉了。

步骤 4

切成合适大小的块；

步骤 5

鸡蛋打入碗中，放一小勺盐，还可以加入一点白胡椒粉去腥；

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步骤 6

步骤 6

充分搅打，一定要打到蛋液表面有丰富的气泡，这样的蛋液才会蓬松嫩滑；

步骤 7

炒蛋一定要宽油高温，鸡蛋一下锅的时候很吃油，油温八成热，蛋液一下子就会蓬松起来。

步骤 8

盛出炒好的鸡蛋，留底油，放入葱白煸香；

步骤 9

接着下入西红柿块，保持火力翻炒；

步骤 10

等西红柿块稍微有一些烂糊时，加入适量开水，大火熬煮到汁水浓厚；

步骤 11

加入之前炒好的鸡蛋，下入适量蚝油，翻炒至汁水收浓，每一块鸡蛋上都裹满汤汁；

步骤 12

可以先放一些葱花翻两下出锅，再撒一些葱花点缀。这样炒出来的西红柿炒鸡蛋，酸甜恰当，汁水浓郁，西红柿和鸡蛋口感都嫩滑绵软，非常适合家里的老人和孩子食用；

汤汁浓郁嫩滑绵软的西红柿炒鸡蛋的小贴士

如果汤汁收得不浓，可以适当用水淀粉勾个薄芡即可；

菜谱创建时间：2022-06-03 13:44:42