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芒果奶油芝士慕斯(无烤箱)
用料
芒果奶油芝士慕斯(无烤箱)的做法步骤
🟠提前自制芒果果茸(可购买) 芒果果肉500+柠檬汁25克(1颗柠檬)+砂糖100-150克，先料理机搅打成泥(推荐均质机搅打最细腻)，25分/V/1速，熬煮至浓稠即可，凉后保鲜膜盖上备用，以免表面结皮。500克果肉出品400克果酱
第(1)层🟠饼干底 消化饼80+融化黄油35 80克饼干压碎+ 35克融化黄油，混匀入加高围边的6寸模具，用平底玻璃杯(其他器皿)压实压平，冷藏15分钟备用。
第(2)层🟠白色奶油芝士层 吉利丁粉7+水42，奶油芝士250，芒果泥80，香草精2，柠檬汁5，糖35，重奶油150(工具:手动搅拌器) 1️⃣吉利丁粉7克+6倍水42克浸泡备用。 2️⃣奶油芝士250 用手动搅拌器搅匀+砂糖35搅匀，+香草精2+柠檬汁5搅匀，+芒果果茸80克搅匀。 3️⃣泡好的吉利丁液用微波炉加热15秒成水状流质状态，倒入奶油芝士糊里搅匀。 4️⃣重奶油150克，电动打蛋器打发至6分发，倒入芝士糊中搅匀，面糊形态间断落下有堆积层即可，倒1/2芝士糊(268克)入饼干底，左右摇匀以震平面糊。入冰箱冷冻20分钟定型。
第(3)层🟠黄色芒果果冻层 吉利丁粉5，水30，芒果泥180 1️⃣吉利丁粉5+水30浸泡后，微波炉加热15秒，倒入180克芒果果茸中搅匀。 2️⃣倒入1/2(108克)啫喱芒果泥，入冷冻好的芝士慕斯糊上，继续冷冻定型20分钟。
第(4)层🟠透明果冻层 吉利丁粉12+水72，热水120，砂糖40，柠檬汁8克，新鲜水果(草莓，绿葡萄，芒果，火龙果等) 1️⃣吉利丁12+水72泡发好，倒入60°C/120克热水中搅匀，+砂糖40+柠檬汁8克，搅化开来备用。 2️⃣准备水果：木瓜、猕猴桃🥝对半切开，平面上用勺子挖出半圆，备用。 3️⃣准备一个5厘米高直径12厘米的慕斯围边，放入大慕斯圈正中间，在两个慕斯圈空间，平面贴着小慕斯圈，放入一圈半圆水果，并在间隔空间，倒入吉利丁液正好遮住水果的1/3，入冰箱冷冻定型10分钟。 4️⃣取出小慕斯围边，倒入少量吉利丁水，再往中间放入随便切的水果块(不用半圆水果)，再倒满吉利丁液，盖过水果，冰冻20分钟变硬定型。
第(5)层🟠黄色芒果啫喱层：同第3层一样。剩余的芒果泥用微波炉微热10秒钟软化，倒入慕斯圈，摇匀入冰箱冷冻10分钟，
第(6)层🟠乳白芝士层：同第2层一样，剩余的芝士糊用微波炉微热10秒钟软化成流动性，再倒入慕斯圈，入冰箱冷藏4小时以上。完毕。
芒果奶油芝士慕斯(无烤箱)的小贴士
🔸本方共用吉利丁粉：5+7+12=24克，可以一次性泡发好24克的吉利丁粉24+144水(6倍)，用微波炉加热一下至吉利丁融化透明，放冰箱冷藏就成了吉利丁冻了。若配方要使用5克吉利丁粉，就切出5×7=35克吉利丁冻微波炉稍微加热即可。 🔸 1吉利丁主要的成分是蛋白质，不能高温加热。所以使用时要放入加热好的食材中，不能一直加热。温度不宜超过50°C-60°C。 2.吉利丁不仅不耐高温，也不耐酸。吉利丁在遇到PH4以下的酸度会被分解，变得难以凝固。所以，建议不直接放到酸性极强的水果果茸中，建议先放到其他的液体中，再与酸性水果混合。 3吉利丁有“天敌”，比如桃子、芒果、菠萝、凤梨、猕猴桃、木瓜、无花果，还有生姜，里面都含有会分解蛋白质的酶，会阻碍吉利丁凝固。所以，需要高温加热这几类产品，破坏这种酶之后，再降温后再才加入吉利丁。 🔸 熬果酱添加柠檬汁，是因为酸在果酱中除了能增添风味、还有防止糖结晶、增强果胶凝胶等作用。柠檬便刚好同时有丰富的果胶和酸的功能，其中的柠檬酸还能抗氧化，帮助熬煮出来的果酱维持颜色鲜亮哦！ 🔸草莓、芒果属于果胶含量不高的水果，制作果酱时，就建议额外添加果胶，或者和果胶含量高的柠檬汁搭配起来使用。
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