福州拗九粥

作者： 陆月萱草

拗九节(农历正月廿九日)，是福州特有的民间传统节日。 这天清早，家家户户都用糯米、红糖，再加上花生、红枣、荸荠、桂圆等原料，煮成甜粥，称为“拗九粥”。 拗九节的传说源于“目连救母”。古时候有个叫目连的人，母亲被关在牢房里，他探监时，送母亲的食物均被看守的狱卒给吃掉。后来，他想了一个办法，用花生、红枣、桂圆、红糖等原料与糯米混合，煮成甜粥，面上洒一把黑芝麻。看守狱卒见这稀饭黑乎乎的，问道：“这是什么？”, 目连随口答道∶“这是黝垢。”(福州话“九”与“垢”谐音)看守信以为真，认为这粥很脏，不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目连母亲的手中。这天正好是正月廿九，目连的母亲这年也正好二十九岁，闽俗中，廿九称为 “后九”，所以这粥便叫“后九粥” 。后又以粥的颜色黝黑，叫“拗九粥”，以目连孝顺母亲，又叫“孝九粥” 。 出嫁的女儿也会在这天，煮上一碗热腾腾的拗九粥送回娘家，以求父母平安、健康！

用料

• 糯米 250克
• 莲子 适量
• 花生 50克
• 红枣 10颗
• 葡萄干 10克
• 红豆 10克
• 桂圆干 10颗
• 马蹄 5个
• 红糖 50-100克

福州拗九粥的做法步骤

步骤 1

花生、红豆、莲子可提前1-2个小时浸泡。花生浸泡后，用手把皮搓掉。如果量多可以用开水烫后搓皮。

步骤 2

具体品种、数量可以根据自己的喜好增减，没有特殊要求。 去皮花生、红豆先煮烂。葡萄干会使粥带点酸，出锅前放，可以少量或者不放。

步骤 3

糯米洗净后用水浸泡30分钟。开始煮时要搅拌几次，怕粘锅容易糊。糯米粥八成熟就可依次加入煮好的花生、莲子、红豆，和泡好洗净的桂圆干、红枣。

步骤 4

起锅前加入红糖，如果甜度不够可以适量加点白糖或冰糖。糖一定要最后放后，要不粥容易糊底或者夹生。

步骤 5

荸荠将蒂外的皮削掉，留着蒂有的说寓意着多子多孙。还有一种说法，不要忘了根本，要孝顺父母。 削好后荸荠要用开水烫下再用。

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步骤 6

步骤 6

起锅装入碗后，再加上少许荸荠和黑芝麻装饰。

福州拗九粥的小贴士

拗九粥所用材料均甘温补脾、易于消化、益气御寒，所以在寒冷的正月食用，有健脾、补气、安神、养血等功效。

菜谱创建时间：2022-06-02 16:24:24