记录生活小窍门～自制陈皮、欧芹碎、扦插薄荷、油渍小番茄、冷冻鲜玉米叶、剥煮烤板栗🌰、长期保存小米辣、晒茄干…

作者： 逗逗飞的厨房

持续补充记录一些自制调料及生活小窍门⋯

用料

• 原料 若干
• 耐心 些许

记录生活小窍门～自制陈皮、欧芹碎、扦插薄荷、油渍小番茄、冷冻鲜玉米叶、剥煮烤板栗🌰、长期保存小米辣、晒茄干…的做法步骤

步骤 1

1.陈皮～三蒸三晒制陈皮

步骤 2

桔子🍊用盐水洗净，尽量剥下完整的皮，放在通风和阳光下晾干。当然能买到新会柑桔🍊更完美啦😀

步骤 3

放蒸锅大火蒸十分钟。

步骤 4

继续放在阳光下晒干，然后再蒸再晒，反复蒸3次后再晒干。

步骤 5

陈皮便制好了，放入容器中密封保存3年。

步骤 6

每年可再拿出来晾一晾。

步骤 7

2.欧芹碎

步骤 8

取香芹叶，欧芹有平叶欧芹和皱叶欧芹。我们所说的香芹其实是平叶欧芹，也叫意大利欧芹，它就是我们在菜市场上经常见到的香芹。叶子有点像旱芹，更小，叶柄细长，味道清淡，很适合中国人的口味。 至于皱叶欧芹小叶比较皱，气味非常浓烈，通常是用作菜品上码盘用的装饰品，在我们北方也很少见。

步骤 9

洗净，沥干水分，一定要沥干水份或者用厨房纸巾吸干水分。

步骤 10

放入烤盘。

步骤 11

烤箱100度，大约烤40分钟。

步骤 12

手一捏便能捏碎。

步骤 13

烤好的欧芹碎。

步骤 14

装入瓶中保存。

步骤 15

味道比买的还要好。

步骤 16

3.无花果酱

步骤 17

无花果洗净沥干水份。

步骤 18

撕碎。

步骤 19

放白糖腌制30分钟以上。

步骤 20

腌制至出汁。

步骤 21

放入奶锅小火熬制，不断搅拌，熬至浓稠，挤入半个柠檬汁。

步骤 22

装瓶。

步骤 23

夹面包🥯夹吐司都很赞。

步骤 24

自己熬制的没有任何添加剂，吃着也安心。

步骤 25

4．水培扦插薄荷&迷迭香

步骤 26

窗外疯长的薄荷，晚上拍的😅

步骤 27

还有迷迭香。

步骤 28

随便剪一段。

步骤 29

摘掉下边的叶子。

步骤 30

⋯

步骤 31

插到水瓶里，大约一周就能冒出小须须。

步骤 32

及时换水、加水，很快就能长得很茂盛。

步骤 33

看！多么发达的根须。

步骤 34

可以水培着，边用边摘，也可以埋进花盆里让它们继续生长。

步骤 35

5．油渍小番茄🍅

步骤 36

吃不了的小番茄250克，洗净晾干水份，对半切开，摆到烤盘上，撒上适量海盐和黑胡椒粉。

步骤 37

烤箱160度烤1个小时。

步骤 38

一把迷迭香洗净晾干，2-3瓣大蒜切片，起锅加热加入约200毫升橄榄油，油热后加入蒜片，待蒜片变得金黄后撒入迷迭香，拌一下后关火，晾凉。

步骤 39

小番茄烤好后晾凉。

步骤 40

装入密封罐中。

步骤 41

倒入晾凉的橄榄油，密封冷藏，随吃随取。搭配面包、做佛卡夏都很不错👌

步骤 42

6.玉米叶子是我老家祖祖辈辈都一直在延用的屉布，将玉米剥皮，把玉米皮扣在膝盖上将折皱摊开，剪掉两头，一片一片叠在一起，然后用线串联装订，挂在仓房或屋里墙上风干，随用随取。每次回老家，还是最爱吃用玉米叶子包裹着蒸出来的馒头和包子，那是儿时的回忆，家乡的味道⋯ 当然这个习俗我也在延用，只是城市里没有那么多玉米叶，也不方便风干，通常便是把剥好的鲜玉米叶子剪整齐装进保鲜袋放入冰箱冷冻，随用随取也很不错😌

步骤 43

鲜玉米叶子剪整齐装进保鲜袋放入冰箱冷冻，随用随取。

步骤 44

蒸饺子又干净又卫生又防粘⋯

步骤 45

还有淡淡的玉米叶子的清香味道⋯

步骤 46

7．煮烤板栗🌰 板栗用厨房剪刀剪一刀或者剪十字口。

步骤 47

煮：冷水下锅煮开转小火煮半小时，焖10分钟即可。 烤：冷水下锅煮5分钟，焖10-30分钟，捞出空气炸锅200度10-12分钟。烤箱约20分钟。取出用湿毛巾捂10分钟。 剥生栗：冷水下锅煮2分钟，泡在热水里一边拿一边剥。

步骤 48

这样煮烤的板栗很容易就剥了下来。

步骤 49

长期保存小米辣～洗净去蒂晾干水份，装入保鲜袋或密封袋放进冰箱冷冻。

步骤 50

随用随取，再也不用浪费用不完的小米辣了！方法源自@秋天的童话https://www.xiachufang.com/recipe/106943740/

步骤 51

9.晒茄干

步骤 52

茄子洗净。

步骤 53

不用去蒂，切成四瓣，蒂部连结不要切开。

步骤 54

上锅稍蒸软，上汽大约4-5分钟。

步骤 55

摊开放阳光下晒3-4天。

步骤 56

这是晒了一天的样子，每天翻晒一下。

步骤 57

这是晒了3天的样子，晒干后装袋密封保存，泡发后炖肉炒肉都可以。晒茄子要提前看好天气预报，选择连续几日大晴天为好☀️大太阳底下晒2-3天就可以了，也不要晒太久。晒干菜最好的季节是在入秋以后，夏季不太适合，晒好了也常会反潮。 其它干菜的晒制方法：豇豆、奶白菜可以焯水几秒钟后再晒；南瓜、莴笋直接切片就可以晒；土豆洗净后用锅蒸八分熟，放在冷水中泡一下去皮切片，再在太阳下晒制即可。

菜谱创建时间：2022-06-02 06:53:58