［空气炸锅］戚风蛋糕

作者： 尐尐纯粹

组织细腻 湿度适中 不回缩 不塌陷

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 60克
• 白醋/柠檬汁 几滴
• 白砂糖 40克
• 其中蛋黃糊15g
• 蛋白糊25g

［空气炸锅］戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

［制作蛋黄糊］ 油💧➕牛奶🥛➕糖15g 混合均匀 充分乳化 （看不见大油滴状）

步骤 2

［制作蛋黄糊］ 加入低筋面粉 “Z”字型搅拌均匀（防止面起筋）

步骤 3

［制作蛋黄糊］ 加入蛋黄 “Z”字型搅拌均匀 放一边备用

步骤 4

［制作蛋白糊］ 要冷藏的蛋白！！（易打发 成型） 分三次加糖 低速或低速高速结合 第一次 蛋白打发到有小鱼泡状加糖 第二次 打发到有大鱼泡状加糖 第三次 打发至有明显纹路加糖 PS：在制作蛋黄糊的时候蛋白一直是放在冷藏的，制作的时候取出

步骤 5

［制作蛋白糊］ 蛋白打发到提起有弯勾 如果怕不成功忘硬了打

展开全部

步骤 6

步骤 6

［混合蛋黄蛋白糊］ 取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中

步骤 7

翻拌 切拌手法混合一下

步骤 8

［混合蛋黄蛋白糊］ 然后把蛋黄液倒入三分之二的蛋黄糊中 充分 快速 翻拌 混合均匀（防止消泡）

步骤 9

倒入模具 轻震 （我没有 用不锈钢盆也可以 嘻嘻） 空气炸锅 适当调整

步骤 10

160度附上锡纸40分钟➕160度取下锡纸10分钟（为了上色） 我没有锡纸 就没用 全程40分钟做出了来一样好，就是蛋糕表面上色很重 吃起来很酥 不影响整体

［空气炸锅］戚风蛋糕的小贴士

没有玉米油——普通食用油都可替换 除花生油（味道大点） 没有模具————不锈钢盆替换 没有低筋面粉———普通面粉蒸一蒸替换 没有锡纸————不用 调调时间

菜谱创建时间：2022-06-01 19:27:25