清洗木瓜干，用手稍微碾压，水分碾出（注意：不要泡、洗干净就行） 清洗后晾至半干，抓不出水就OK了。（去水的木瓜吸收酱汁更充分）
小米椒、大蒜打碎备用。（小米椒也可以一起打碎、但我喜欢米椒圈、都是直接切的、这个看个人喜好）
熬煮酱汁（李锦记薄盐生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、白胡椒）放入锅中熬煮，小火滚3分钟关火。 酱汁冷却至常温备用 （酱汁里的香料最好滤除，香料容易变质。）
搅拌、将辣椒、蒜末、酱汁木瓜倒入盆中。加入10克醋，充分抓拌均匀，放入冰箱冷藏24小时即可食用。
请参考。