1. 鸡腿肉丁处理好,(块大的可以切小点,炸出来的更香)加入生抽老抽料酒等材料搅拌均匀挂浆
2.再倒入点食用油封浆防止水分流失,腌制十多分钟左右。
3.锅中多倒点油,油温6成热左右下锅炸,一次不用放太多,粘在一起也没关系,炸好以后捞出来在分开就可以。 4.所有肉都炸好,想吃嫩的这样就可以了,想吃外脆里嫩的,可以复炸一遍,全部下锅在炸10多秒以后在捞出来。
5.姜片切丝,大蒜切片,大葱切片,花椒麻椒辣椒处理好装碗里备用。(能吃辣的,可以多放辣椒,外面吃的辣椒就超多)
6.锅中放油,葱姜蒜下锅,中火炒干水分,蒜片变黄。
7.下入辣椒花椒麻椒,小火炒至辣椒颜色变深,变干。
8.下入鸡肉丁,翻炒几下,再加入适量白糖、鸡精和料酒,快速翻炒,再加入葱花和白芝麻翻炒几下出锅。
9.一道快手辣子鸡丁就做好了,鸡腿肉丁因为吃着方便,也可以换成鸡翅等带骨头的。
注意事项: 腌肉时候用量自己根据自己的肉量调整,因为生抽是咸的,所以食盐一定不要多放。 炒辣椒时候一定要用小火或者中小火,注意锅中变化,辣椒特别容易糊。 麻椒要多放才好吃,爱吃麻辣的,可以多加量。