土豆切块，用食指和大拇指捏一些盐撒上，一两勺油，均匀撒一层混合粉，拌匀。放入空气炸锅200度10分钟。
茄子切滚刀块，和土豆一样的步骤裹上混合粉。放入空气炸锅和土豆一起再180°，10分钟。茄子和土豆用筷子可以不太费力的扎穿就可以了。 注：此次时间长短可根据茄子的多少和茄子块的大小适度增减
这个时候调一下料，不锈钢勺：五勺生抽，半勺老抽，调料勺：1/3勺的盐，一勺糖（图片里是糖）。盐具体的量可以根据自己的口味试着增减。少许味精。
锅里放油，中大火，放入青椒翻炒，五成熟的时候，或者已经有些许青椒块开始有虎皮的时候，放入土豆和茄子。
翻炒两下后泼上酱汁，中火，快速翻炒。因为有裹淀粉所以要勤快翻。免粘锅。调汁的碗乘小半碗水涮一涮倒锅里。焖一下下。 人不要离开，勤看，途中翻两次，黏黏的还有点干了的时候关火。
撒上切好的蒜，翻拌一下，出锅。