羊腿肉切成小块， 尽量肥瘦均匀， 羊肉串就是有那块油脂才最美味，所以买肉的时候尽量挑肥一点的。我这里用的是Costco 的羊腿肉，偏瘦是一大遗憾，但肉质真的很好。Costco 是从澳洲农场进口羊肉，澳洲的牧业regulation 要比美国好太多，可以确保羊是grass fed, pasture raised. 所以专注于clean keto的童鞋应该多吃一些羊肉,同样是grass fed 性价比要比牛肉好太多了， 而且羊肉的protein/fat ratio 也非常优质。
腌肉，至少腌一个小时，这样比较进味道。 肉质有保证，其实不需要太多花里胡哨的佐料。看了很多食谱，有放酱油，蚝油，蛋液，面粉的。这里我的侧重点是clean eating, 酱油蚝油里有很多糖分，所以pass. 面粉？ carbs are no go. 蛋液？以前去新疆旅行，吃了一路的羊腿羊肉串抓饭，好像没吃过用蛋液裹的。真的觉得一切胜在肉质，真的不需要太多佐料。 这里我就是用盐，辣椒粉，孜然粉，黑椒和橄榄油抓均匀。有现磨的永远用现磨的佐料；橄榄油可以看肉多少放一勺到一勺半。其实羊肉本身有足够的油脂，烤一烤就出来了。但我的羊腿肉偏瘦，这里放了一勺半。 盐和孜然可以1:1，或者盐稍微少放一点，比如0.8:1，看个人口味。
这里我用的是烤箱式的空气炸锅，400华氏度，10分钟。 有时下面会加一层配菜，比如roast 蘑菇和辣椒，整颗蘑菇烤起来，完整的保留住汁水，不要太美味。
出锅
Keto is not just eggs or bacons，也不是高脂肪肉食食谱，基本上每一顿的蛋白/脂肪基础上我都会搭配至少5-6cups 蔬菜。6oz羊腿肉不超过400卡路里，蘑菇，青椒， 绿色蔬菜这些更是可以随便吃。倒是salad 选用什么dressing 要警惕一些，这里我用半勺olive oil，半勺balsamic vinegar,半勺鹽麴（可用食盐代替）。