1.冷水没过排骨，放两小勺盐，静置，泡出血汤。烧热水。
2.倒掉冷水洗排骨，冲干净血汤。排骨放锅中，倒入没过排骨的热水，大火焯一下，撇出血沫子。再烧一壶热水。血沫子撇干净，肉发白，捞出。
3.把锅，铲刷干净，一定要无水。倒一饭勺油和十块冰糖，小小火炒糖色（就炉灶芯那一小圈火是蓝的）。怕溅油可以放一点点盐。炒至糖化得差不多，放入姜片和大料，直至糖完全融化。这步时间很长，要有耐心。
4.倒入排骨大火翻炒（小心溅油被烫），放入葱，大料，干辣椒炒至变色，此时香味就出来了。
5.倒入没过排骨的开水，放两饭勺花雕酒（料酒），两饭勺生抽，一饭勺老抽，中火炖40分钟，放盐。
6.40分钟后改小火继续炖，看收汁状态，这时候可以尝尝肉的咸淡（不是汤的），如果不咸加点盐。待汁收得差不多，肉能脱骨就做好了。
参考时间：2斤排骨炖了1.5小时。 买纯小排肉多。可以请卖肉商家把排骨切好。 新手穿长袖带围裙，烫下真的很疼。 一共是两壶热水。 饭勺是盛米饭那种长把大饭勺。