秘制香烤卤猪手

作者： 羽嫣私家御厨

用料

• 猪脚 两斤
• 姜片，花雕酒（焯水用） 适量
• 李锦记味极鲜抽 适量
• 李锦记草菇老抽 适量
• 八角，香叶，桂皮 适量
• 草果 一个
• 香砂 两个
• 豆蔻 两个
• 小茴香 适量
• 干辣椒 一个
• 姜蒜 适量
• 花雕酒 适量
• 糖 适量
• 葱花 适量
• 自制混合辣椒面 适量

秘制香烤卤猪手的做法步骤

步骤 1

秘制香烤卤猪手……猪手加姜片花雕酒焯水，再次冲洗干净沥干水分，平底锅适量油煸香大料（一个八角，一小块桂皮，两张香叶，一个草果，两个豆蔻，香砂两个，干辣椒一个，蒜头两瓣，姜片三四片，）然后倒入焯过水的猪手翻炒均匀，加花雕酒，李锦记味极鲜抽，适量老抽，适量糖，淹没食材的水，大火煮开后关火，倒入电饭煲按一个煮饭键，如果不够软糯就再按一次，根据自己口感来决定时间长短，糯一点比较好吃。

步骤 2

最后再倒回平底锅稍微收汁，调整咸淡，煮的多可以一半酱汁，一半烤箱烘烤，烤箱烘烤的就放烤网上，烤盘垫上烘焙纸，烘烤的时候表面撒上葱花和孜然粉，混合辣椒面（辣椒面最好自己研磨配制，配料有干辣椒，熟黄豆粉，桂皮，也可以用现成五香粉，小茴香，孜然粉，花椒粉，海盐，适量熟芝麻，这个混合辣椒面适合烧烤，蘸食材吃），喜欢蒜蓉味道就撒上一点蒜末，

步骤 3

烤箱220烘烤十分钟，出炉趁热享用。

步骤 4

特写镜头来一个，

步骤 5

酱汁的稍微收汁撒上葱花即可！

菜谱创建时间：2022-05-30 20:57:32