盐面包/可颂（仅配方）

作者： WYJ_18ac

用料

• 汤种
• 开水 30克
• 高筋面粉1 30克
• 面团
• 高筋面粉2 688克
• 糖 48克
• 奶粉 21克
• 盐 10克
• 低糖干酵母 9克
• 蛋黄 1个
• 水 400克
• 黄油 35克

盐面包/可颂（仅配方）的做法步骤

步骤 1

详见b站【面包名店秘密配方大公开(3)——上海石窑&梅森盐可颂-哔哩哔哩】 https://b23.tv/aXJgm4y

步骤 2

汤种：把烧开的水倒入面粉1

步骤 3

冷藏液体，打面，后放酵母和黄油，一发

步骤 4

滚园，冷藏松弛20min。

步骤 5

整形，二次松弛20min

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步骤 6

步骤 6

整形擀开，8*45（五卷）或30（三卷）

步骤 7

发酵30min（28度。盖拧干的纱布

盐面包/可颂（仅配方）的小贴士

完全中层 180度 15分钟

菜谱创建时间：2022-05-30 17:50:55