【不揉面】100%全麦意式大饼（佛卡夏）·薄饼版

作者： 佐罗家今天的饭

我又买面粉啦～这次购入了河套全麦粉，它也是精细研磨看不到麦麸的，蛋白质含量达到了惊人的15.2克每百克。与之前使用过的新良全麦面包粉（有麦麸）和天山全麦粉（中筋）又有不同。 今天来做一个不加装饰的佛卡夏，趁热吃外酥里软😻。也非常适合制作三明治、帕尼尼等。 同样是高水量，我们继续使用折叠的方法来操作。 配方是一个28cm方形烤盘的量。 今日室温26摄氏度，约5小时完成。

用料

• 全麦高筋粉 300克
• 牛奶 200克
• 水 100克
• 干酵母（低糖） 1克
• 橄榄油 30克
• 盐 5克

【不揉面】100%全麦意式大饼（佛卡夏）·薄饼版的做法步骤

步骤 1

材料一览。

步骤 2

称量好所有材料。

步骤 3

将酵母融进水中。逐步添加酵母水、牛奶、油，边加边搅拌。

步骤 4

这次的方子水量略多，面团很软，如果不适应可以减50克牛奶。

步骤 5

水分加完后，倒入盐。

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步骤 6

步骤 6

等待15分钟让水分吸收，此时盒底可能还会有一些干面，不影响。用手拉起面团四边，向对面折叠。此后每隔半小时或40分钟折叠一次（观察面团状态，松弛下去后即可）。 ps.这次水量是一次添加的，会比之前拖鞋面包那期手感软，但是更容易拉起。

步骤 7

第二次折叠前后。

步骤 8

第三次折叠前后。

步骤 9

第四次折叠前后。完成后将面团上下翻转，收口向下。

步骤 10

静置发酵至面团明显膨起，宜家这款保鲜盒大概到八分满。

步骤 11

烤盘上倒适量橄榄油，用手在准备扣下面盒的地方抹开，倒扣取面。盒内剩余面团用手或刮刀取出。气泡破口会不太好看，将面团翻面。

步骤 12

用手指将面团轻柔拉大。 烤箱最高温度预热，如果烤箱保温效果不佳，中层放置石板。

步骤 13

入烤箱前再按压一次。可稍撒一些盐、黑胡椒、芝麻等。

步骤 14

空烧至230度放入中层，约烤25分钟。视上色情况调整。

步骤 15

中间可能会鼓起，介意的话可以拿筷子戳一下。

步骤 16

出炉后及时从烤盘拿出，晾网降温。

步骤 17

切块。常温或冷冻保存。

步骤 18

横切面。

步骤 19

直接吃或做三明治均可。

【不揉面】100%全麦意式大饼（佛卡夏）·薄饼版的小贴士

1、牛奶可替换为水，如果担心成团效果，可先保留50克水在放盐后加入。 2、有说法是表面不放黑胡椒，怕烤了苦。但是这种普通烤箱温度还不够高，不影响啦～

菜谱创建时间：2022-05-30 16:59:28