简化魔改版破酥粑粑（中式披萨饼）

作者： 煤灰君

看了美食纪录片里的喜洲破酥粑粑，馋得呀～自己山寨下试试，里面的一些制作过程给了我灵感，但条件有限、同时也不想搞得很复杂，所以算是简化魔改版，不正宗不正宗不正宗，认真你就输了～ 有机会一定要去云南吃一次正宗的喜洲破酥粑粑( ̀⌄ ́)

用料

• 面团：
• 自发粉（或面粉100克➕1克酵母） 100克
• 盐 2克
• 泡打粉（没有就不加） 1克
• 水 64克
• 油 0-10克
• 辅料：
• 午餐肉（或火腿或肉糜） 20-40克
• 鸡蛋 1个
• 洋葱或葱花或韭菜 40克
• 蒜蓉酱（或烧椒酱、牛肉酱、老干妈等油多的酱，或者直接用猪油也行） 2勺（每个饼一勺）
• 其他：
• 胡椒粉 适量
• 椒盐 适量
• 白芝麻 适量克

简化魔改版破酥粑粑（中式披萨饼）的做法步骤

步骤 1

面团材料混合。面团比较粘手，我用的是玉米自发粉（含25%玉米面），借助刮刀搅拌成团不要用手揉，尽量多搅拌几分钟。盖上保鲜膜静置。

步骤 2

每隔20分钟，手打湿，沿着面团四周把面团往中间折叠。这样一共折叠3次，然后发酵至原来的2倍大。 如果气温比较高或比较低，适当调整间隔和发酵的时间。

步骤 3

案板上撒粉，面团表面也撒粉，面团比较粘所以撒粉豪放一点，手上也撒点粉。

步骤 4

面团分为两份。分别擀成长方形，擀面杖上也抹点粉防沾。

步骤 5

放上馅料，我用的午餐肉丁、洋葱碎、一勺蒜蓉青椒酱。 这里蒜蓉酱的作用是提供油和咸味，如果用猪油的话，记得要撒一些盐在馅料上。 如果用葱花和肉糜，可以多铺一点，因为肉糜有粘性，不容易散出来。肉糜记得要调味（加盐或者调味酱）。

步骤 6

卷起来，或者上下折叠起来，捏合封口，再擀扁。

步骤 7

中间切几刀，两边不要切断。

步骤 8

再卷起来。

步骤 9

再从一端卷到另一端，盘成蚊香，收尾压在底部。盖保鲜膜松弛10分钟后擀扁。继续发酵20-30分钟。烤箱预热200℃。

步骤 10

用手按压面饼中间往四周推，使中间凹进去。撒上洋葱和午餐肉丁，再放入适量鸡蛋液，适量胡椒粉、椒盐、白芝麻。（鸡蛋液把蛋黄稍微打散一点就行，不要搅打过度）。 为了防止鸡蛋液流到烤盘上，可先在面饼下面用锡纸做一个模具，或者装在一个适合大小的小圆盘里（垫油纸），再加表面的辅料。

步骤 11

200℃烤20～25分钟。锡纸的底部有点点粘住了，还是用油纸靠谱，或者披萨盘也行。

步骤 12

冰箱里冷藏了三天，180℃复烤5分钟还是好松软呀ʕ •ᴥ•ʔ

简化魔改版破酥粑粑（中式披萨饼）的小贴士

这个面团水加得比较多，这样烤完以后里面才会比较暄软。觉得不好操作的话把水减少10克吧！面团里的油可以加也可以不加，显然加油烤更酥脆，不加油就比较有嚼劲，不同的口感都好吃。 泡打粉最好不要省，没有泡打粉的话加一小撮🤏小苏打也行。都没有就算了，可以酵母多加0.5克。 觉得步骤二麻烦的话，和好面团后折叠一次直接发酵至两倍大，或冷藏发酵过夜。 封控期间没有小葱，等买到了小葱一定要试试做葱花和肉糜巨多的豪华版，嘿嘿。 顶部除了鸡蛋也可以加芝士碎（那样就中西合璧了）。

菜谱创建时间：2022-05-30 14:37:20