【老家味道】山东小豆腐

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作为一枚浩克沙东银，现在我hin荣幸滴向大家推荐这款沙东美食，这是从我姥姥辈传承至今的一道家乡美食，好吃营养健康还顶饱。听我妈说，六十年代自然灾害，家里口粮有限，姥姥就发挥自己聪明才智，利用家里仅有的食材，用豆面和青菜煮成小豆腐吃，至少这样做粗粮不至于难以下咽，能稍微解决白面粉短缺的生活窘境。我小时候吃过姥姥做的，菜的清香配上豆面的奶香加上葱姜的辛香，还有经过猪油渣炒后散发的动物油脂的干煸浓香，再被一勺辣椒黄豆酱激发，唇齿留香，层层叠叠，那个味儿真地道真接地气儿啊。可惜她老人家走得早，那个味道只能跟随我的童年一起封存在记忆中了。妈妈也做过，但跟姥姥做的不是一个味，只能说是各有特色！我不确定这个美食到底是从山东的哪个地带流传开来，亦或是我姥姥的独家创新？因为姥姥是日照人，从小就会摊煎饼，她爱吃辣椒，加上当年自然灾害没东西吃，这几项因素加起来，我有理由推测，这就是专属姥姥的独创美食。前不久特别想念这一口儿，就跟妈妈打视频通话请教做法，然后凭着感觉复刻出了这道姥姥牌美食。

用料

黄豆

【老家味道】山东小豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆提前一夜泡发泡好的黄豆倒入磨豆机，加800g水，打成豆浆，纱布过滤出豆渣，轻轻攥干，不用太干，留点豆浆在豆渣里，做小豆腐更香，豆浆不往下滴即可。豆浆煮熟了可以煮熟喝掉，也可以做豆腐、豆腐脑。可以参考我以前做豆腐和豆腐脑的菜谱，链接见文章最后的“小贴士”。剩下的豆渣，就是今天用来做小豆腐的主角。

步骤 2

青菜洗干净，沥干水分，切段备用。

步骤 3

找一口深口径的锅，最好是透明的，便于观察。先在锅底铺上青菜，在顶上铺豆渣，把上面的豆渣跟少量青菜拌匀。注意，底部留一寸青菜别沾豆渣，避免糊锅。

步骤 4

铺好就是这样子的。确保锅底都是菜，没有豆渣。

步骤 5

沿着锅边倒入2-3碗水，也可以倒打好的生豆浆，这样煮出来的小豆腐更醇香。开大火煮开，然后转小火慢炖十分钟左右。喜欢成品带汤就多加水，喜欢吃干爽的就少加一碗水。

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步骤 6

煮小豆腐期间，做个蘸料小米辣切沫，葱白切沫，放碗里加入一大勺黄豆酱

步骤 7

倒一些白开水，搅匀，即可。鲜香辛辣，一会搭配小豆腐吃，非常开胃下饭啊！这个蘸料是姥姥的拿手料汁，小时候看她白水煮个老豆腐，蘸这个酱料，卷煎饼吃，那家伙，馋的我流口水，要来尝尝，辣的我满地找舌头，但渐渐的就爱上了这个味道，欲罢不能，所以我从小就被熏陶的爱吃辣。

步骤 8

小豆腐已经煮开，顶上冒气大泡泡，可以用筷子戳一戳冒泡的地方，便于豆渣成熟。

步骤 9

只要豆渣煮熟，就可以关火了，这时候青菜也没煮烂糊。搅拌一下，稍微晾凉让汤汁收敛一点，准备炒一下。

步骤 10

准备炒小豆腐的配料大量葱绿切沫，姜切小粒。

步骤 11

锅热加一大勺猪油润锅这个菜全素，用猪油炒了更香。实在没有猪油，就用普通植物油，会打点折扣。

步骤 12

加入葱姜爆香

步骤 13

倒入煮好的小豆腐，转中小火，慢慢煸炒出水汽

步骤 14

这次煮小豆腐加的水有些多，最后炒不干。再炒菜就烂糊了。如果喜欢吃干爽的，煮小豆腐时少填一碗水，不会糊锅底即可。

步骤 15

装盘

步骤 16

拿出正宗的山东大煎饼，准备开卷

步骤 17

舀上小豆腐，均匀撒上酱料煎饼在菜的汤汁浸润下会慢慢变软，一点不硬。卷了马上开吃，贼香。

步骤 18

卷起来，咬一口，慢慢嚼，越嚼越香！真是一种无与伦比的享受啊！

步骤 19

如果你也喜欢这样朴实无华的三件套，可以自己做来试试吧！只是，煎饼一定得买好，我这款是妈妈朋友从潍坊老家让婆婆在市场买了寄过来的，跟网购的味道不一样，这个当地人现摊的煎饼，一是配料传统，没有现在网红的那么多口味，就是老味道，二是手工摊，跟机器摊的口感柔软度不一样，这样的好吃，有小时候的味道。且吃且珍惜！我囤了两斤煎饼，放冷冻，想吃的时候拿出一张，微波炉打20秒，卷菜吃巨满足。