西施泡饭

作者： Echo在伦敦

老公从中国买了一本超贵超精致的粤菜菜谱书回来。最是吸引我的就是这个西施泡饭！试做了一次就爱上这份温婉优雅的泡饭！

用料

• 汤底：
• 鸡腿 2只
• 鸡胸肉 1块块
• 干火腿肉 2片
• 日本干瑶柱 2颗
• 姜 5片
• 花椒 10粒
• 配料：
• 西芹 2根
• 鲜鱿鱼 1只
• 鲜虾 6只
• 饭
• 泰国香米 2杯
• 东北米 2把
• 盐 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 白胡椒 少许
• 鱼露 1/2勺

西施泡饭的做法步骤

步骤 1

鸡腿、鸡胸肉焯水。肉要冷水下锅，放两片姜，一小撮花椒，料酒，中火慢煮到开始有点沸腾就关小火，逼出血水。倒掉洗净，重新放入冷水，加入姜片、火腿和日本干瑶柱（我用的是那种一元硬币1cm厚的，所以放两粒；如果用普通小的瑶柱，要一小把）。大火煮沸小火煮一个半小时。 为了方便，我其实是用小美，步骤一样，只是改成机器操作。焯水：9分钟/ 95度 / 反转小勺。煲汤： 90分钟/ 100度 / 反转小勺。

步骤 2

第二步炒米。就是那2把东北米（其实啥米都行，我觉得东北米炒出来比较脆也比较硬一点，泰国米比较松软，看个人口感）。加点油，小火慢炒，不断来回搅拌翻面，大概有10分钟。

步骤 3

鲜鱿鱼焯水，然后切小丁。虾也是切丁。尺寸大概0.5-1cm

步骤 4

两根西芹切丁，大约0.5厘米这样。

步骤 5

煎锅加油先炒一下西芹丁，然后加入海鲜丁，加点油、糖、胡椒炒香。

步骤 6

熬好的鸡汤底把所有鸡肉捞掉，只留汤和瑶柱丝，倒入炒香的海鲜西芹丁煮沸。

步骤 7

米饭：电饭锅煮好后立即拿出来摊凉，让米饭收水。

步骤 8

完成第六步之后，把收水放凉的米饭倒入沸腾的汤汁，2分钟收火。立刻盛出，要一勺炒米，即可享用。 简单的家常做法也可以不要把米饭放进去煮沸，要吃的时候再往米饭倒入汤汁也行。

步骤 9

这个西施泡饭，贵在温润细腻，清淡鲜香，不同的食材的口感交汇融合，

西施泡饭的小贴士

泡饭真的不能泡太久，尤其放进去煮的话，一定要尽快收火，要不然米饭吸收水分之后开始出浆，你就会得到一碗砂锅粥了😀😃

菜谱创建时间：2022-05-30 03:32:09