牛蛙斩小块，洗净沥干水分，加一小勺盐，一勺耗油，米酒，胡椒粉多点，码匀腌制。 准备配料：生姜大蒜切大丁，青红椒切段，洋葱可放可不放，紫苏叶切一切。 起锅下宽油，牛蛙腌制的水倒掉，加点淀粉搅匀，七成油温下锅炸，炸至微微变黄捞出，锅留底油，炒香生姜大蒜青花椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，加一勺黄灯笼辣椒酱，炒香，加半罐啤酒，加耗油生抽调味，倒入青红椒，牛蛙，紫苏翻炒，辣椒断生出锅。