烤红薯（高压锅+烤箱合力版）隔离食谱73

作者： 小鲜妹

因为shanghai疫情缘故，我们封控居家2个多月。现在回过头来看看，最初焦虑烦闷的一个月里，其实也没有在敷衍三餐，而是加倍用心，以有限的食材，为全家人烹制能果腹又好吃、常有新鲜感的饭菜。 我家五口人，三个大人两个小孩，口味各异，饮食需求也不同，如何让大家吃得开心吃得健康，真的是不小的挑战。 我的应对之法是：1）经常盘点家里的存粮果蔬蛋肉，不要浪费分毫，尽量就着新鲜易坏的食材先吃，【其实期间有段时间物资真的很匮乏】2）制定好详尽的三餐饮食计划，做提前5天左右的食谱规划，注意荤素口味搭配等等；3）临时如有变化再加以灵活应对。 伴随一遍又一遍的核酸筛查，我做了一张又一张的meal plan。很多餐食都没有印象了，倒是记录了这段时间的早餐，每日早餐都是很重要的一餐，两个多月天天不重样，还是值得写下来的。 写下来主要是自己备份日后方便参考，同时希望我的食谱可以帮助到有需要的朋友们。步骤图不详尽，主要看配方和要点就好了~ 今日份分享的烤红薯，是等了2个多月才送到的，真是不容易！红薯的个头很大，是来自广西的沙地红蜜薯，目测自然糖化程度（文末有科普）已经很好，不是那种刚挖出新红薯（那种虽然新鲜但是甜度不高）。看了很多食谱说要220度烤几十分钟再翻面烤几十分钟，感觉好费电，所以我用了高压锅+烤箱的“双核模式”，就是先高压锅蒸个半熟再入烤箱，这样可以更快速度烤好，而且甜度不流失。烤熟后焖一会，让它更绵软香甜，吃的时候拿在手上一边剥皮一边吃，有点像啃冰淇淋呢。

用料

• 沙地红蜜薯 1000克-1500克

烤红薯（高压锅+烤箱合力版）隔离食谱73的做法步骤

步骤 1

先将红薯清洗干净。多洗几遍，可以用刷子用钢丝球，确保沙土灰尘都洗掉。沥干水。

步骤 2

上高压锅。 高压锅里放点水，再放蒸屉，水位低于蒸屉哦。然后将红薯摆在上面，盖上锅盖，上气后转小火焖煮8-10分钟。关火。检查状态。 这时候的红薯应该是稍微有一点软，但绝不是已经熟透了。千万别蒸过头了。这时候就取出来吧。 我为啥不愿意用高压锅直接蒸红薯？那样快是挺快的，当你需要红薯泥的时候，这个方法非常给力，不过这样蒸出来的红薯过于稀软，水分大，没有烤箱烤出来的香甜哦。

步骤 3

红薯取出依次摆在事先铺了厚铝箔的烤盘上。一定要铺铝箔或者油纸，因为烤的过程中会流糖汁出来，非常粘，接触到烤盘难以清理。

步骤 4

烤吧！ 200度30分钟取出看看状态，感觉内芯已经软了，就可以了停止加热了，还有点硬就继续加热10-15分钟。 我的烤箱是30分钟已经熟了，又加了10分钟就熟的非常软糯了，流了很多的蜜汁。让它在烤箱里待一会儿再取出来，这样可以更柔软。

步骤 5

随便拿一个都烤的很好哦，没有过度烘烤变糊，也没有芯硬不熟的状况。

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步骤 6

步骤 6

掰开看

步骤 7

最下面的一层接触铝箔的那一面沾满了冒出的蜜汁

步骤 8

红薯甜不甜，跟个头大小没关系，烤的这一批基本都很甜，是柔润的口感，甜度水分都很足，只有少数是偏干面的。这其实跟红薯品种和糖化程度有关。

步骤 9

小朋友说这是红薯冰淇淋，吃完一个还要一个

步骤 10

是蛮像冰淇淋的感觉哦，下面有个“蛋筒”，里面是蜜甜柔软的口感，边吃边剥~哈哈哈

烤红薯（高压锅+烤箱合力版）隔离食谱73的小贴士

1）关于红薯糖化：红薯香甜与否与品种、糖化程度等因素密不可分。 糖化是啥？就是淀粉含量高的食材，比如红薯、板栗，它里面的淀粉转化为麦芽糖，口感就会变甜了。 糖化有自然糖化，和人工糖化。 一般红薯刨出来之后，要先让它干一干，表面水分蒸发，内部水分含量降低，放在合适的地方放个20-30天就差不多了。 也有人工糖化，就是放入专门的薯窖，借助加热炉和通风，控制温度湿度，让红薯糖化。 2）咱们自己买到了普通的红薯，可以先将红薯堆放在通风阴凉处放几天再进行烤或者蒸煮，千万别丢进冰箱里，那样会把红薯冻坏的！！！

菜谱创建时间：2022-05-29 11:12:50