排骨先用冷水清洗，排骨加入姜片、葱段、料酒放入冷水焯开，把浮沫撇掉，排骨捞出用冷水冲洗干净。
锅中倒少量食用油，油热加花椒、姜片葱段爆炒，炒香放入焯跑的排骨，多煎一会，把排骨里的油煎出来，至两面金黄，加入少量料酒
煎好倒入适量冷水，放入八角、香叶（也可不放），少量白糖、鸡精，大火煮开转中火煮20～30分钟，之后小火煮20分钟左右放入冬瓜，加入适量盐，大概15～20分钟之后即可。关火撒入适量小葱。