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三虾面

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作者: s淡淡花香s
今年,苏州因为疫情的原因2月14日开始至5月中下旬不开放堂食(3月8日起开了一周,后因受上海影响又继续封控),对一个老苏州来说吃面也是一种情怀,主要各种不时不食的浇头琳琅满目,总期盼着早日步入正轨可以堂食,熬了快三个月,那就自己做碗三虾吧。

用料

三虾面的做法步骤

步骤 1

1、准备好一大一小两个盆,河虾清洗干净后,大盆里盛适量的清水,镂空小盆用来卸虾籽,河虾肚子朝下,在盆上来回按摩,虾籽就自然掉下面盆中了。

步骤 2

2、剥虾仁,去虾线。

步骤 3

3、清水煮虾头,颜色泛红即可用漏勺捞出。

步骤 4

4、剥虾脑

步骤 5

5、把虾籽里水倒干,中火不停翻炒,直至成颗粒没水分即可。

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步骤 6
步骤 6

6、虾脑过油炒一下,2-3秒即可。

步骤 7

7、适量食盐,蛋清、葛根粉混合虾仁抓均,三分热下油锅,虾仁变色即可捞起。

步骤 8

8、另起锅下面(跟平时煮面条一样步骤),紧汤,有高汤的可以用高汤做底汤,捞起备用。

步骤 9

9、想吃多少捞多少面,把虾籽、虾仁,虾脑浇头放上,一碗好吃的“三虾面”圆满完成。

菜谱创建时间:2022-05-28 15:52:19
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