1、准备好一大一小两个盆,河虾清洗干净后,大盆里盛适量的清水,镂空小盆用来卸虾籽,河虾肚子朝下,在盆上来回按摩,虾籽就自然掉下面盆中了。
2、剥虾仁,去虾线。
3、清水煮虾头,颜色泛红即可用漏勺捞出。
4、剥虾脑
5、把虾籽里水倒干,中火不停翻炒,直至成颗粒没水分即可。
6、虾脑过油炒一下,2-3秒即可。
7、适量食盐,蛋清、葛根粉混合虾仁抓均,三分热下油锅,虾仁变色即可捞起。
8、另起锅下面(跟平时煮面条一样步骤),紧汤,有高汤的可以用高汤做底汤,捞起备用。
9、想吃多少捞多少面,把虾籽、虾仁,虾脑浇头放上,一碗好吃的“三虾面”圆满完成。