紫薯貝果

作者： MatchMan

最近網紅麵包都是用不同餡料的貝果，我也來趁趁熱鬧，做一款有帶有編織效果的貝果，唯一缺點就是餡料有所限制，餡料必須泥狀，例如：紫薯，紅薯，綠豆仁，芋頭，豆沙，奶皇....等等，若用偏液體或帶汁水的餡料，就不好做型，烤焗時更有汁液流出。

用料

• 麵糰
• 高筋麵粉 600克
• 全蛋 1隻
• 牛奶 350克
• 奶粉 30克
• 砂糖 60克
• 酵母 8克
• 鹽 3克
• 無鹽黃油 40克
• 紫薯餡
• 紫薯 (已去皮) 500克
• 練乳 30克
• 無鹽黃油 30克
• 淡奶油 100克
• 沾面

紫薯貝果的做法步骤

步骤 1

簡單說說紫薯餡做法：紫薯切片後隔水蒸20分鐘，蒸好後趁熱把紫薯壓成泥，加入黃油翻拌，等黃油完全吸收後加入練乳➕淡奶油，再次翻拌至完全融合即可，最後把紫薯餡放進大號表花袋中待用。

步骤 2

揉麵就不多說了，麵糰要求表面光滑。 揉好麵糰發酵至2倍大。

步骤 3

發酵好的麵糰排氣，再分成16份 (約72克)，然後摺疊滾圓，鬆弛20分鐘。

步骤 4

取1份麵糰槳成橢圓形，長約12厘米，寬約6厘米，如上圖用小刀斜切 (約45度)。

步骤 5

取已準備好的紫薯餡，表花嘴剪1-1.2厘米，把紫薯餡表在中間。

步骤 6

然後一左，一右往餡料上疊上，直至最後一組時停止。

步骤 7

有花紋面向外，然後捲成圓圈，再依花紋把最後一組疊上，把裡面位置收口。

步骤 8

造型完成後就可以2次發酵，發至2倍大。

步骤 9

預熱烤箱，上下大180度。

步骤 10

進烤箱前表面刷上牛奶➕蜂蜜 (1：1)，然後進烤箱中層，上下火180烤18分鐘即可。

步骤 11

出烤箱後放涼即可開吃。

紫薯貝果的小贴士

紫薯本身已帶甜，再加上練乳後甜度已足夠，若喜歡吃更甜可隨個人口味加入砂糖。 若紫薯餡隔夜做好，請先取出回至室溫再用。

菜谱创建时间：2022-05-28 13:08:41