一斤仔姜，（一定要用仔姜，就是嫩黄的那种，不要老姜，不然辣到你怀疑人生，还很多须须😂😂）洗干净，切成薄片，用水清洗几遍，怕辣的可以泡一个小时。我是泡了一个小时才捞出的。
捞出姜片，沥干水分，加入350克白糖，拌匀腌制，放冰箱冷藏四个小时左右。
四小时后，白糖基本都融化成水了，把姜片和泡出的水，一起倒入锅中，开大火烧开，转中小火慢炒。偶尔翻动让它受热均匀，炒的过程是需要耐心的😃。
一直炒到看糖水变浓稠，这时要勤快点翻动，以免糊锅，当看到锅边有白色返沙，再炒一分钟左右。停火，停火。
停火后，姜片还是湿哒哒的，继续翻炒，一直炒到姜片的糖返沙包裹住，然后变得很干爽，OK，可以停手，放凉后装罐保存。