蛤蜊浸泡吐沙后洗净，多清洗几次。(浸泡的水中加一点点盐，多次摇晕蛤蜊）
冷水下锅，加少许料酒和生姜。煮至微微开口后捞出备用。煮蛤蜊的水倒出备用，炖蛋可以更鲜美。
-鸡蛋加适量盐彻底打散。(盐要稍微多一点 5个单 差不多半勺盐） -蛋液和蛤蜊水的比例 1：2。(一碗蛋液 就用两碗蛤蜊水) -最后加一点点油，会让蛋更润！ 用勺子刮净蛋液表面的气泡即可，不用过筛。
碗中盖上保鲜膜，(没有保鲜膜可以用盘子）入锅大火蒸8分钟左右。
蒸到8成熟，放入之前开口的蛤蜊(将另一半壳剥掉)。
取出撒上葱花，淋上适量热油和生抽即可。
判断熟没熟：用一根筷子插入蛋羹，筷子上无粘连，很光滑，就熟了。反之有一点粘连就没有熟，就要再蒸一会儿。