【腌肉部分】 取小葱葱白端半段，刀面拍一下出汁，姜拍碎切小，放小半碗水里，使劲挤捏，大概3-5分钟。
水变稍稠，颜色变浅绿，就好了，会有较浓葱姜香味。放几粒花椒，静置10分钟备用。有葱姜水去腥增香就不需要加酒了。
肉用梅花肉最好，肥瘦相间，也可以五花肉，我个人认为有点肥。 我这边用的是猪通脊（大里脊），也很好吃，都是这种比较规整的块状。炸的正好很嫩，炸过头就会柴。
猪肉切成1-1.2cm宽厚，长度随意，表太长就好。
把所有腌肉料放进去。
过滤掉葱姜碎，葱姜水取20克，用干净的小手抓拌均匀，稍微腌制30分钟。
【万能炸糊】 花椒空锅小火烘熟烘香。注意不要焦了。
烘好的花椒舂碎，或是用擀面杖擀碎。 不要太细，保留一点碎屑增加口感，吃到花椒真的超香！
🙂 作弊工具来了！叮咚买的，香辣蘸料，把它加一点在炸糊里，因为炸糊没有味道，加了之后小酥肉空吃不蘸都有滋味😏 蘸这个也很好吃。 没有这个的话，炸糊里放一点椒盐就可。
把所有炸糊配料放在一起，以及香辣蘸料、还有花椒碎，拌匀是这种粘稠的糊糊。 注意⚠️炸糊不立刻用的话泡打粉先别放，用前放。
把肉沥干，和炸糊拌匀。糊是这种挂得住的状态。
油锅烧热到150-160度，全程保持中小火🔥，肉一条一条下锅，稍定型后，把肉分开不要相互粘连。一次不要下太多。 油温对的话，下肉10秒内肉就会浮起来。
时刻关注，肉通体到这种浅黄色就立刻捞出，控油备用。锅里的面糊屑捞走扔掉。这步是炸熟。
油锅烧到200度，把肉一股脑儿倒进去复炸，比较激烈，大约十几秒就好，立刻捞出控油装盘。这步是炸脆。
复炸之后就是这种偏金黄色的，这个小酥肉真的是非常脆的那种！而且味道非常好！ 只要不炸过头，肉就不会干柴。蘸料开动吧！带出去露营的话，一盘瞬间就光了。200克肉有这么一盘呢。
这次炸糊还多了一点，炸了一个杏鲍菇，杏鲍菇熟的比肉快，酥脆酥脆的。
上次用大锅炸的，好过瘾哈哈😄
来一杯自己泡的山楂酒，空口都能分分钟吃完，蘸不蘸料都可以。有酒有肉有故事~
❶ 多做几次之后，看颜色就能判断熟成情况。不要炸过头，情愿不熟，慢慢延长时间，试几次就好。炸过头真的不好吃，干柴👎 ❷ 香辣蘸料什么牌子都可以。 ❸ 不建议用其他粉类替代。