鲅鱼切1厘米厚的片（切片的时候千万不要洗肚子）切完再洗。血一定要洗干净，否则会腥。洗好装盆，放葱段、姜片、花椒、八角、香叶、五香粉或十三香、生抽、老抽、料酒盖上保鲜膜腌汁一晚上。
腌汁一晚上后从摆平凉干水份。
下油锅炸的时候不要着急翻动，否则容易碎不成型。
我炸了两遍，炸一遍颜色有点浅。
第二遍的效果，直接当凉菜吃了！