纯素美食｜素鸡米花（杏鲍菇版）

作者： 素小帅Fiona

本食谱参加自厨友分享，因为非纯素不便放链接，特此感谢💐 目前仍在疫情封控期间，居委发了一根巨无霸杏鲍菇，搜了各种吃法后，想试试这个素鸡米花。 无油烤出来的比较健康，如果炸出来应该会更脆更好吃一些。 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 杏鲍菇 若干（视大小而定）
• ★腌渍用料
• 无碘海盐（或普通盐） 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 孜然粉 适量
• 五香粉 适量
• ★面糊
• 玉米淀粉 4瓷勺
• 亚麻籽粉 2瓷勺
• 纯净水 小半碗
• 生抽 1瓷勺
• 无碘海盐（或普通盐） 如有需要，可加
• ★面包糠 一小碗

纯素美食｜素鸡米花（杏鲍菇版）的做法步骤

步骤 1

准备用来做素鸡米花的杏鲍菇。 这根超级大，烤一满盘还有剩。

步骤 2

对半切开，再切成适口小块。

步骤 3

加一点点盐（千万别放太多，多了后续不太好补救），抓匀。

步骤 4

加胡椒粉、五香粉、孜然粉。 用量自行斟酌，我觉得撒一点就好，不用太多。

步骤 5

抓均匀，静置腌渍一段时间，去准备面糊。

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步骤 6

步骤 6

取一个中型碗，放亚麻籽粉和玉米淀粉。 亚麻籽粉加水可以做成『亚麻籽蛋』，模拟鸡蛋的粘稠蓬松感，素食烘焙中经常这么用。 因此这一步骤用到了亚麻籽粉增加面糊粘性。 如果没有的话，面糊请调的浓稠一点，避免沾不上面包糠。

步骤 7

加纯净水（凉水即可，热水会把淀粉烫到成团，就用不了了），混合均匀。 此时可以尝一下腌渍的杏鲍菇的咸度，如果觉得味道太淡，可以加一些生抽和盐。

步骤 8

搅拌到这个程度，有拉丝感。

步骤 9

用筷子夹一块腌渍好的杏鲍菇，裹上面糊。

步骤 10

再裹上面包糠。（可以很轻易地均匀附着上面包糠） 如果家里有没吃完的纯素面包，可以自己做面包糠，食谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/106801335/

步骤 11

全部裹上面糊再裹上面包糠（如果油炸，可以稍微静置一下）。

步骤 12

烤箱上下烤200度预热10分钟后放入，烤25分钟，中途翻一下面。

步骤 13

烤好了。

步骤 14

味道挺好的，虽然没有特别脆。 可以搭配纯素番茄酱，不蘸酱我觉得也很好吃😄 纯素番茄酱可以购买，或者自己做，食谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/106601014/

菜谱创建时间：2022-05-26 17:17:55