酸奶戚风蛋糕

作者： 小太阳-妈妈

空口也好吃不噎人的戚风蛋糕，用酸奶做戚风蛋糕成品非常清爽、无蛋腥味。 主要是做给家人吃的，所以我比较喜欢低油低糖的蛋糕。我所有的蛋糕配方给的糖份都是最低的分量，一个蛋搭配10克的糖。 少糖会让蛋糕看起来不那么完美漂亮，但是不影响美味，更加的健康 配方给出的是一个六寸加高的量，用六寸磨具也是可以的

用料

• 酸奶 45克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 45～50克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 1克

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

我演示的是加倍的量，步骤都一样。 酸奶和玉米油混合

步骤 2

乳化均匀，看不出油脂分泌的状态

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄

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步骤 6

步骤 6

搅匀，加入蛋黄后面糊可能还带有一些颗粒，你可以过筛一下。也可以放置一会儿，面糊会糊化的。戚风蛋黄糊的状态可以稠一些，不然支撑不起来。

步骤 7

面糊稠度参考视频 这里说明一下，如果你的面糊太稠了可以在这一步加一些酸奶。（下次你再做的时候就减少面粉的用量，因为面粉的吸水性不同，所以可以调整一下）

步骤 8

打发蛋白（有时间的可以冷冻20分钟，边缘有一层冰渣子最好）

步骤 9

小尖角

步骤 10

换个角度，有光泽

步骤 11

先混合一小部分

步骤 12

再混合剩余的

步骤 13

整理一下

步骤 14

入模具，如果面糊太多，可以分一些做杯子蛋糕。

步骤 15

我都是有什么模具就用什么，我也不追求满模，不在意是否开裂。 烤蛋糕我喜欢用一个温度，我是海氏S80平炉155度（实测温度150度）烤60分钟，第四层。 这个温度和时间不管是几寸的磨具都没有问题的，烤出来的蛋糕口感也不干。

步骤 16

出炉倒扣放凉后的状态。 都是晾网的痕迹哈，不打紧不打紧

菜谱创建时间：2022-05-26 15:09:16