备菜： 香菜切末； 西红柿切丁； 眉条瘦肉、香菇切丝； 三颗鸡蛋打散加点盐。 调味水：一勺淀粉，一点盐和鸡精，半勺老抽，一勺生抽，两勺陈醋，一点点胡椒粉调匀备用。
热油锅内下入西红柿丁炒出红油，加入开水，水开下入瘦肉丝和香菇丝，再次煮开，下入鸡蛋液，搅动至絮状，最后加入调味水，关火撒上香菜末，盛出。