西葫芦也就是俗称的角瓜（每个地区叫法不一样而已）最好是买老角瓜，外皮颜色比较浅，白白的，不像正常角瓜那么绿。老角瓜更有口感，比较脆，不像正常角瓜那个软。 角瓜用工具岔成丝，撒点盐、一会角瓜丝就会出很多水，用手把角瓜丝握成团，挤去多余的汁水，虾仁去虾线切小段。
两个角瓜我用了4个鸡蛋，感觉有点少，5个鸡蛋应该会刚好。 鸡蛋打散，放一点葱末，和少许白胡椒粉炒熟（白胡椒粉是为了去去蛋腥味），炒熟后把鸡蛋弄成小块、凉透。
去好水的角瓜丝，虾仁段、凉透的鸡蛋碎，放到一个大容器里，加入适当的食用油（我是细细的油瓶口，淋了两圈的量），然后简单搅拌一下。再加入少许盐，少许鸡粉或鸡精或蔬菜鲜，加入一小勺蚝油，搅拌均匀。 一定要先淋油，因为油包裹在蔬菜上，角瓜再遇到调味料就不会再出水了。
下一步包饺子就不用教了吧，不管包的好不好看，反正一会就会被吃到肚子里去😂 煮饺子：锅中烧水，水开后撒点盐进去，防止饺子粘连，水开后放入饺子，水再次沸腾时饺子基本也就浮上来了，倒入一小碗凉水，等到饺子水再次沸腾后关火。
太着急吃了，没有对好焦距😅😅