将全麦粉和140g牛奶加入面包桶内，启动14饺子皮程序（我用的是松下面包机，其他面包机可替换成15分钟和面程序），将牛奶和全麦粉充分拌匀至无干粉状态，此时的面团是粘手不成形的状态，借助刮刀将面团归拢到一起，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。 tips：程序14是15分钟和面程序，和面时只要是没有干粉就可以停止。
将冷藏过夜的面团稍微回温，用剪刀将面团剪成小块（方面和面）再加入中筋面粉，糖，油和酵母（酵母埋在中筋面粉里），启动面包机程序14进行和面，观察面团的软硬状态，酌量加入牛奶（这里我加入了大概10g的样子），最终面团的状态应该是基本光滑，稍微粘手的软面团状态。 tips：这一步是为了让新手可以有缓冲，观察和调整面团状态，老手可以将材料放好后直接进行程序12，也就是下一步～
启动面包机程序12面包面团（松下面包机会进行和面加发酵，整个程序时间为1小时），程序结束后不开盖子，继续发酵30分钟。
完成发酵后启动程序14进行揉面排气，运转5分钟后取消，将面团取出，进行手动排气。
将排气好的面团分割成40-50克的小面团，放入铺好屉布的笼屉中，锅中放入40度热水醒发40分钟。 tips：小面团排气要充分，滚紧实哦。
醒发结束后，将锅内热水倒掉，换凉水，放好笼屉，开大火上汽蒸15分钟，时间到后不要立刻开盖，再闷5分钟，从一侧缓慢打开盖子，就完成啦。