川菜经典蒜泥白肉

作者： 厨房爱了爱了

蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。小厨推荐一种操作简单又好吃的做法，美味可口。

用料

• 五花肉 300克
• 黄瓜 2根
• 姜片 若干
• 大葱（没买到） 1根
• 八角 4个
• 老干妈 1勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 香醋 1勺
• 小茴香 1勺
• 五香粉 1勺
• 桂皮 1块
• 鸡精 1勺
• 白糖 1勺
• 料酒 4勺
• 香叶 3片

川菜经典蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

洗干净的五花肉冷水下锅，倒入料酒去腥，加几片姜片，焯水。

步骤 2

煮开后关火，静置2分钟捞起，备用。准备好大料（姜片，小茴香，八角，桂皮，大葱段，香叶）

步骤 3

冷水下汤锅，待烧开时放入大料，五花肉放入汤锅中，倒料酒，中火45分钟左右，期间可以翻个面。

步骤 4

白肉最关键的一步，准备酱汁，大蒜切片再剁成蒜泥（右）。一勺郫县豆瓣酱（表面有不少红油，可以不用再加辣椒油），生抽，白糖，香醋，老干妈，拌匀（左）

步骤 5

锅中少量食用油，倒入蒜泥，待香味溢出倒入酱汁

步骤 6

有气泡冒出时关火

步骤 7

撒上鸡精，盐，黑芝麻（白芝麻也行），用余温加热拌匀盛出备用（建议试吃下口味再酌量加盐，避免过于咸）

步骤 8

黄瓜切片摆盘，酱汁备用

步骤 9

五花肉捞起切片，尽量切薄片

步骤 10

摆盘，撒上葱花。可以蘸着酱汁开吃了，或者直接把酱汁倒在白肉上

步骤 11

建议酱汁多备着，洒在白肉和黄瓜上，肥而不腻，美味佳肴，又能干两碗饭了！

川菜经典蒜泥白肉的小贴士

白肉成功与失败的环节，就是酱汁的调制，网上看不少做法直接把生蒜泥倒在白肉上，忽略了用油煎过的酱汁更美味，这一步一定要。

菜谱创建时间：2022-05-25 16:41:19