戚风，超详细

作者： 蓝莓不甜呀

此配方，截图，来自dy肉肉田直播间 ，每天中午一点直播，更详细的可以参考老师直播间

用料

• A部分
• 蛋白 160克
• 糖 60克
• B部分
• 色拉油 40克
• 低粉 70克
• 糖 20克
• 水 45克
• 蛋黄 80克

戚风，超详细的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，预热烤箱

步骤 2

蛋白加糖放入冰箱冷冻冷冻10分钟

步骤 3

碗里加入油

步骤 4

加糖，面粉

步骤 5

混合均匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

加水，混合均匀

步骤 7

加蛋黄，混合均匀

步骤 8

混合到流水状态，如图

步骤 9

将蛋白从冰箱拿出打发

步骤 10

打发

步骤 11

打发到如图

步骤 12

用蛋抽手动打下，将小气泡排出来

步骤 13

最后呈现鹰勾状

步骤 14

用刮刀看鹰勾状更准确

步骤 15

将三份之一蛋白加入面糊中

步骤 16

用蛋抽搅拌几下

步骤 17

再倒入蛋白中

步骤 18

重的倒入轻的里头

步骤 19

用蛋抽搅拌

步骤 20

最后用刮刀搅拌下盆壁

步骤 21

倒入模具

步骤 22

最后的面糊，是有顺滑有两到三秒的堆积的

步骤 23

烤箱160度，55分钟

步骤 24

烤十分钟的状态

步骤 25

烤25分钟的状态

步骤 26

烤55分钟的状态

步骤 27

出炉后，震一下，倒扣50分钟凉透，脱模，解决～

戚风，超详细的小贴士

1⃣️配方是一个满八寸的量，也可以做两个6寸（6寸烤的时间为35分钟到40分钟，也可以用150度烤，时间加长为40分钟到45分钟） 2⃣️蛋白冷冻到盆壁有冰渣更好打发，蛋白在3度左右是稳定的 3⃣️蛋白最好全程用中速打发，最后一分钟用低速整理 4⃣️怎么判断戚风完不完美，可以在出炉时，用手轻轻按压下蛋糕，按压三下，第一下有莎莎的声音，第二下第三下都没有声音了，而且蛋糕会回弹，就是一个完美的戚风了～正常烤50分钟是熟了，吃是没啥问题 5⃣️蛋白打发太软会爬不高，蛋白打发太硬会开裂

菜谱创建时间：2022-05-25 16:00:40