鸡翅需要腌，腌料汁用量能浸到每一个鸡翅就够，揉几下，放冰箱腌制一晚。
鸡翅需要裹两次粉，炸两次。 开始裹粉（裹粉的总粉量跟鸡翅总体积差不多，可以多来点，以免沾到一半不够） 第一次：拿一个鸡翅，沾满粉，沾时拿粉在表皮搓一搓，有点搓出鳞状表面的意思。沾完抖下散粉，放一边。继续沾下一个。 全部沾好一遍可以稍微静置一下。期间，去开火准备油。中火，感觉油稍微热了，开始裹第二次粉，这次边裹边炸。 第二次，根据想要的口感，用粉不同： -带脆壳口感：拿一个鸡翅，两面沾一下刚才剩下的腌料汁，再沾一次刚才剩下的裹粉，裹紧实，抖抖粉，裹好一个，下锅炸一个。 -松脆口感：同样的技术操作，但沾的是淀粉。
炸两遍： 第一遍就是上面的边裹粉边炸，放油少的，可以一面炸成壳后翻面炸，炸到两面金黄，大概六七分钟，放架子上或垫厨房纸沥油。 静置放凉一会，期间可以继续用这锅油炸点速冻鸡块、薯条什么的配菜，或者去做蘸酱。 第二遍：稍微放凉的鸡翅再炸一遍，一个个或一起炸都可以，复炸两三分钟差不多，深金黄色。炸完沥油。炸这一遍时，尽量让油都覆盖到完整鸡翅，如果油不够的微微倾斜一下锅、少量分批炸。
碟上垫一张厨房纸，装碟。垫纸可以吸油、吸水蒸汽，鸡翅就可以保持酥脆。
蘸酱：配方上的用料混合均匀即可。味道类似塔塔酱但没那么丰富。用蛋黄酱代替沙拉酱会更香浓，现在买不到。