2克红曲米粉+5克玉米油+3克红丝绒精华液搅拌均匀至无颗粒状,放一边备用
牛奶跟油倒一起搅拌到乳化状的粘稠液
打入5个蛋黄,搅拌均匀
低筋面粉和玉米淀粉混合好过筛倒入搅拌均匀无颗粒
搅拌均匀后的面糊过筛一遍
过筛后面糊比较细腻
取三分之一面糊(约70克)加入前面调好红色面糊
红色面糊调好了
两种面糊做好放一边待用
蛋白加入白糖加一克柠檬汁中速打发到中性偏湿,提起蛋白有大弯钩(粗糖就可以一次性加入到蛋白打发,细糖要分三次加入到蛋白打发,第二次加入是打发到有很多泡泡时加入,第三次加入是打发到有纹路时加入)
取70克蛋白霜加入到红色面糊中翻拌均匀,切记不可翻拌过多,只要翻拌均匀即可,避免消泡
最终翻拌好的红色面糊,
做好的面糊倒入裱花袋里备用
以视频的手法翻拌白色面糊(红色面糊同一翻拌手法)
翻拌好的白色面糊倒入28×28烤盘中用刮刀平整下面糊
挤上红色面糊
再用刮刀刮平
再用食指来回划线来回划线一次,横过来再次来回划线一次,划线角度很关键,直接影响做出来的旋转纹路清晰度,我用汤勺杆示范更详细点
拉线平面演示,要是划在面糊里可能看不清楚划线角度,手指向前划时要同时向前和向内各倾斜45℃的角度,从头到尾来回划线刮满后再转过烤盘横着来回划一遍。
手指划线角度,两个→代表划线时的倾斜方向
刮完线再用刮刀刮平,震一下出气泡
烤箱提前预热好,中层,150℃烘烤25分钟,最后再调160℃烘烤5分钟
出炉后脱模,正面朝上,并盖上油纸20分钟左右保湿表面,防止表面过度干燥,也不要盖得太久,盖太久排热气气体会在油纸上有形成小水珠,粘到蛋糕表面卷起来就容易脱皮层
放凉后还有一点点余温时,切掉卷端头的两端边角料,就从横纹一端开始卷,卷好定型1个小时以上,切出来的旋风纹路才更好看
定型好就可以开切了
要用平口刀,刀口热一下有热度在切,切出来的才平整无颗粒,用锯齿刀切,刀口会很粗糙
切成自己喜欢的大小
包装入盒子