红丝绒旋风蛋糕卷

作者： 星岛梦影

很多人做这款红丝绒旋风蛋糕卷经常碰壁，做出来的旋风纹路不清晰好看，其实主要是划线角度不对，好多厨友都叫出个教程，今天就出个详细刮线的给大家参考一下，跟着做失败是没有的事😊

用料

• 玉米油 45克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 58克
• 玉米淀粉 7克
• 细砂糖 65克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 1克
• 红丝绒精华液 4克
• 红曲米粉＋玉米油 2克＋5克

红丝绒旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

2克红曲米粉＋5克玉米油＋3克红丝绒精华液搅拌均匀至无颗粒状，放一边备用

步骤 2

牛奶跟油倒一起搅拌到乳化状的粘稠液

步骤 3

打入5个蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

低筋面粉和玉米淀粉混合好过筛倒入搅拌均匀无颗粒

步骤 5

搅拌均匀后的面糊过筛一遍

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步骤 6

步骤 6

过筛后面糊比较细腻

步骤 7

取三分之一面糊（约70克）加入前面调好红色面糊

步骤 8

红色面糊调好了

步骤 9

两种面糊做好放一边待用

步骤 10

蛋白加入白糖加一克柠檬汁中速打发到中性偏湿，提起蛋白有大弯钩（粗糖就可以一次性加入到蛋白打发，细糖要分三次加入到蛋白打发，第二次加入是打发到有很多泡泡时加入，第三次加入是打发到有纹路时加入）

步骤 11

取70克蛋白霜加入到红色面糊中翻拌均匀，切记不可翻拌过多，只要翻拌均匀即可，避免消泡

步骤 12

最终翻拌好的红色面糊，

步骤 13

做好的面糊倒入裱花袋里备用

步骤 14

以视频的手法翻拌白色面糊（红色面糊同一翻拌手法）

步骤 15

翻拌好的白色面糊倒入28×28烤盘中用刮刀平整下面糊

步骤 16

挤上红色面糊

步骤 17

再用刮刀刮平

步骤 18

再用食指来回划线来回划线一次，横过来再次来回划线一次，划线角度很关键，直接影响做出来的旋转纹路清晰度，我用汤勺杆示范更详细点

步骤 19

拉线平面演示，要是划在面糊里可能看不清楚划线角度，手指向前划时要同时向前和向内各倾斜45℃的角度，从头到尾来回划线刮满后再转过烤盘横着来回划一遍。

步骤 20

手指划线角度，两个→代表划线时的倾斜方向

步骤 21

刮完线再用刮刀刮平，震一下出气泡

步骤 22

烤箱提前预热好，中层，150℃烘烤25分钟，最后再调160℃烘烤5分钟

步骤 23

出炉后脱模，正面朝上，并盖上油纸20分钟左右保湿表面，防止表面过度干燥，也不要盖得太久，盖太久排热气气体会在油纸上有形成小水珠，粘到蛋糕表面卷起来就容易脱皮层

步骤 24

放凉后还有一点点余温时，切掉卷端头的两端边角料，就从横纹一端开始卷，卷好定型1个小时以上，切出来的旋风纹路才更好看

步骤 25

定型好就可以开切了

步骤 26

要用平口刀，刀口热一下有热度在切，切出来的才平整无颗粒，用锯齿刀切，刀口会很粗糙

步骤 27

切成自己喜欢的大小

步骤 28

包装入盒子

菜谱创建时间：2022-05-25 11:34:09