微醺夏日🍷红酒桑葚腰果吐司｜自制桑葚干

作者： 渋谷照

🌞6月入夏，正是桑葚上架的时候，将新鲜桑葚洗净烘干制成桑葚干，糖分浓缩，比新鲜桑葚多了些许清甜，夏季必食之. 🍷这款吐司使用煮沸过的红酒打面，入口有高级的酒香味，面团中揉入桑葚干和腰果，口味尤为搭配～是不是被这美美的梦幻少女粉吸引住了！所有材料都要冷却后才可以使用. ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g干粉，若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

用料

• ✅ 中种部分 ：
• 高筋面粉 80克
• 清水 50克
• 耐高糖酵母粉 1克
• ✅ 主面团 ：
• 高筋面粉 260克
• 耐高糖酵母粉 2.5克
• 全蛋液 30克
• 煮过的红酒 150克
• 奶粉 10克
• 糖粉 30克
• 黄油 20克
• 盐 4克
• 桑葚干/腰果 适量

微醺夏日🍷红酒桑葚腰果吐司｜自制桑葚干的做法步骤

步骤 1

颜色非常美丽梦幻的吐司，有着红酒的香气！

步骤 2

⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g干粉，若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

步骤 3

⚠️ 提前制作桑葚干 桑葚洗净后沥干水分. 烤箱上下火120度烤一个半小时.

步骤 4

放在干燥处自然风干一两天就可以使用.

步骤 5

⚠️ 提前制作中种，中种所有材料混合至无干粉，冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可.

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步骤 6

步骤 6

⚠️ 干红葡萄酒煮沸三分钟后冷却，煮完后总量是150g，不够需要用清水补上.

步骤 7

中种撕碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 8

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 9

折叠裹入桑葚干和腰果.

步骤 10

将面团分成两份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.

步骤 11

将面团擀开，从上至下卷起.

步骤 12

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 13

发酵至11分满.

步骤 14

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤25分钟.

步骤 15

震出热气脱模即可晾凉切片，酸酸甜甜的非常好吃桑葚的清香搭配红酒香，太美啦！

菜谱创建时间：2022-05-24 23:39:48