鸡爪冷水下锅，锅开煮8分钟捞出，放冰水里泡30分钟。
把小米辣，大蒜切成沫。姜切成丝，葱切成小段，柠檬切块，泡椒切碎，香菜切开备用。
鸡爪去骨过后冷水下锅，锅开煮2分钟关火，捞进冰水里冰10分钟改刀切成2-3块。
生抽，老抽，陈醋，盐，糖，耗油适量，放在一个空盆里搅拌开，倒入冷好的凉白开化开。
所有准备好的配料倒进鸡爪里泡开，最后浇上香油，香菜，把泡椒水倒点进去，没过鸡爪搅拌开，冰箱冷藏4个小时即可食用。当时可以食用。
所有配料放好后可以尝下鸡爪味道，自行调整，配料都适量，根据个人口味调配。