香橙蛋糕卷

作者： 仙妮儿是我呀

用料

• 🌈蛋白材料
• 蛋白 5个
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁 2-3滴
• 盐 0.5克
• 🌈蛋黄糊材料
• 蛋黄 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 10克
• 橙汁 40克（牛奶橙汁总量50就可以）
• 低筋粉 55克
• 盐： 0.5克
• 🌈其他材料
• 橙子 2个
• 煮橙子的白砂糖 30克
• 煮橙子的水 150克
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 18克

香橙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

煮橙子的步骤在后面的图中，就不赘述了，橙子用盐洗一下，做之前先把橙子片煮好泡着，也可以提前一晚煮好冷藏泡着，橙子尽可能切薄点

步骤 2

玉米油 ➕牛奶橙汁 ➕盐搅拌至乳化，筛入低筋粉，z字型搅拌至看不见干粉加入蛋黄混合均匀，搅拌至顺滑备用

步骤 3

蛋白➕柠檬汁 ➕盐➕糖电动打蛋器开高档 开始打发，先高速后低速打发到弯钩的状态（打好蛋白的状态是绵密有弹性的，基本看不到气泡） 取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，然后全部倒入蛋白盆翻拌均匀，用刮刀整理一下倒入模具晃动平整（模貝里提前摆好橙子片）

步骤 4

放入预热好的烤箱，上下火150度，烘烤时间30分钟，出炉后震一下热气，拿出倒扣在油纸上放凉～上面可以盖一张油纸

步骤 5

不烫手后抹上奶油放上果肉卷起来，冷藏定型后切开

步骤 6

成品～好看又好吃

菜谱创建时间：2022-05-24 12:46:30