油焖鸡-火烧云老板娘教学版

作者： 9144_clzy

转自bilibili的up主：想退休的W，下厨房好多版本都是简易版，没这个做法详细，完美还原版本可以还原95%，需要提前准备香茅，和淡奶油。

用料

• 西红柿 一个中等大小的
• 土豆 两个
• 小米辣 依据个人情况
• 蚝油 大量
• 鸡腿肉（清洗干净就行不需要腌制） 若干
• 香茅（灵魂不能少） 若干
• 蒜蓉 提前准备大量
• 淡奶油 一点，可以用牛奶代替
• 草果 一个个
• 淘米水 米饭进电饭锅前前泡的水
• 姜末 若干

油焖鸡-火烧云老板娘教学版的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

土豆切成大块，然后用淘米水泡土豆，用淘米水煮土豆，糯而不散（火烧云老板娘原话）

步骤 3

十多年前的珍贵视频截图

步骤 4

土豆和淘米水一起下锅，煮20分钟左右

步骤 5

煮到筷子可以轻松穿过土豆块的程度，就把土豆捞出，放冰水中降温

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步骤 6

步骤 6

小米辣，草果，香茅（买不到新鲜的就买干的）用料理机打碎

步骤 7

搞成这样的香料渣渣，先放一边

步骤 8

开火，热锅下油，然后放入蒜蓉和姜末，然后放入香料渣渣，再放巨量蚝油

步骤 9

放入蚝油比例如图，这个才就放蚝油，其他的什么生抽盐是都不放的，所以很费蚝油，能够快速消灭掉开包装很久的蚝油

步骤 10

倒一点淡奶油（或者牛奶）提香，翻炒几下，酱料拿出来备用

步骤 11

重新拿一个锅，放入大量油，油热后，放入大量蒜末，油焖鸡就是靠油焖出来，油少了不好吃！蒜末炒香后，倒入鸡块（鸡块清洗干净就行不需要腌制）

步骤 12

倒入鸡块翻炒几下，放一半的酱料，注意！是一半的酱料！

步骤 13

鸡肉炒到8成熟，捞出来放碗里，等三十分钟，让鸡入味

步骤 14

可以把煮土豆的环节，放在炒鸡之后，一边腌制鸡，一边煮土豆，这样比较省时间

步骤 15

把冰水中冷却好的土豆捞出，放入油锅中炒，然后倒入剩下一半的酱料

步骤 16

最后把腌制好的鸡一起倒进去翻炒

步骤 17

最后加入去皮的西红柿碎丁炖10分钟，西红柿在这里是解腻的作用，不用放太多

步骤 18

撒上葱花出锅

步骤 19

最后放一下视频up的笔记1

步骤 20

笔记2

菜谱创建时间：2022-05-24 10:32:25