里脊肉切薄片，清水淘洗两遍去除血水。碗中加入适量盐，胡椒粉，一个蛋清，适量淀粉抓拌均匀，最后加入少许食用油抓匀。
少许有润锅，加入几个干辣椒，花椒，下入配菜（豆芽，油麦菜）炒至断生，加入少如盐入味，盛出碗中铺底。
起锅烧油，加入葱，姜 蒜炒香，加入两勺豆瓣酱，适量火锅底料炒出红油，加入适量水，煮开，加入盐，胡椒粉，鸡精，少许白糖调味。
汤底味调好后，滑入肉片等几秒定型，轻轻滑动使肉分开，煮开后倒入配菜碗中。
蒜末，葱花，辣椒面，胡辣椒（干辣椒和花椒爆香切碎），烧油泼入即可完成